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马海霞, 李来好, 杨贤庆, 刁石强, 吴燕燕. 水产品微冻保鲜技术的研究进展[J]. 食品工业科技, 2009, (04): 340-344.
引用本文: 马海霞, 李来好, 杨贤庆, 刁石强, 吴燕燕. 水产品微冻保鲜技术的研究进展[J]. 食品工业科技, 2009, (04): 340-344.
shu

水产品微冻保鲜技术的研究进展

    摘要
  • 摘要: 介绍了微冻保鲜技术在水产品中的应用现状和最新研究进展,讨论了在微冻状态下水产品的k值、TVB-N、微生物等鲜度指标及肉汁渗出率和蛋白质的变化,并对水产品微冻保鲜技术今后的研究和发展趋势进行了分析。 

     

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