动态超高压微射流对蜡质大米淀粉理化性质的影响

涂宗财, 黄小琴, 刘成梅, 陈钢, 张博, 郑明, 王艳敏. 动态超高压微射流对蜡质大米淀粉理化性质的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (09): 65-66.

引用本文:

涂宗财, 黄小琴, 刘成梅, 陈钢, 张博, 郑明, 王艳敏. 动态超高压微射流对蜡质大米淀粉理化性质的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (09): 65-66.

摘要: 以蜡质大米淀粉为研究对象,采用动态超高压微射流进行处理,研究不同压力对蜡质大米淀粉理化性质(淀粉粒径、溶解度、膨胀度等)的影响。结果表明:动态超高压微射流处理后淀粉颗粒粒度减小,经过160MPa处理后,平均粒径为0.43μm;经过160MPa处理后,比表面积达1.271123m2/g;蜡质大米淀粉的溶解度和膨胀度随着处理压力的增大而显著增大。

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