• EI
  • Scopus
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 北大核心期刊
  • 中国核心学术期刊RCCSE
  • JST China
  • FSTA
  • 中国精品科技期刊
  • 中国农业核心期刊
  • CA
  • WJCI
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • 中国生物医学SinoMed
中国精品科技期刊2020
党建
宋哲, 汪兰, 何会, 谢碧秀, 刘佳群, 孙智达. 不同生长期莲藕淀粉颗粒特性及消化性比较[J]. 食品工业科技, 2009, (09): 71-74.
引用本文: 宋哲, 汪兰, 何会, 谢碧秀, 刘佳群, 孙智达. 不同生长期莲藕淀粉颗粒特性及消化性比较[J]. 食品工业科技, 2009, (09): 71-74.
shu

不同生长期莲藕淀粉颗粒特性及消化性比较

    摘要
  • 摘要: 采用扫描电镜、X-射线衍射、差示量热扫描仪及体外消化法,对莲藕淀粉的颗粒大小、晶体特性、热特性和消化特性、淀粉水解率和血糖指数的变化进行了分析。实验结果表明:原花青素对莲藕淀粉的消化性有抑制作用。不同生长期莲藕淀粉颗粒由于成熟度不同而有所差异;不同生长期莲藕淀粉X-射线衍射的结果有所差异,其中藕（3）（11月7日提取淀粉）的结晶度最大;莲藕淀粉糊化温度在57℃左右,藕（3）的热焓也较大;加入原花青素的淀粉消化率降低,血糖指数降低。 

     

    • HTML全文
    • 参考文献(0)
    • 相关文章
    • 施引文献
  • 资源附件(0)

/

返回文章
返回
RSS 邮件订阅