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曾新安, 刘燕燕, 李云, 杨星, 范玉婷. 高强脉冲电场和热处理对橙汁维生素C影响比较[J]. 食品工业科技, 2009, (09): 123-124.
引用本文: 曾新安, 刘燕燕, 李云, 杨星, 范玉婷. 高强脉冲电场和热处理对橙汁维生素C影响比较[J]. 食品工业科技, 2009, (09): 123-124.
shu

高强脉冲电场和热处理对橙汁维生素C影响比较

    摘要
  • 摘要: 采用自行研制的脉冲电场设备,比较研究了脉冲电场和热处理对橙汁的灭菌效果和维生素C含量的影响情况。结果表明:在保持橙汁温度比较低的条件下(小于60℃),25kV/cm脉冲场强的灭菌效果能够达到国家卫生标准,维生素C保留率为86.6%,比90℃热处理10min后维生素C的保留率高出24.4%。 

     

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