摘要: 研究了天然紫苏甙的提取、纯化和分离,并对丙二酰基紫苏宁的热稳定性、光稳定性以及pH对其稳定性的影响进行了探讨。实验结果表明,酸水是提取天然紫苏甙的合适浸提剂,具有较高的提取效率,而且对紫苏甙的组成影响很小;使用XAD-7大孔吸附树脂对紫苏甙进行纯化,选择性高,能除去大部分杂质;以正丁醇-叔丁基甲醚-乙腈-水（体积比为2:2:1:5+0.1% TFA）为溶剂系统,使用高速逆流色谱法对紫苏甙进一步分离,分离效果较理想,制备的丙二酰基紫苏宁纯度达到98.5%;丙二酰基紫苏宁对低热（<60℃）比较稳定,而对高温（>80℃）稳定性较差;受室内自然光的影响较小,但在紫外光的照射下降解较快,使用时应该避光;在酸性条件下稳定,主要适用于pH<4的酸性食品。