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中国精品科技期刊2020
田莹, 莫文贵, 李中华, 江波. 超高压灭菌法生产圣女果罐头的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (09): 243-245.
引用本文: 田莹, 莫文贵, 李中华, 江波. 超高压灭菌法生产圣女果罐头的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (09): 243-245.

超高压灭菌法生产圣女果罐头的研究

  • 摘要: 将超高压技术应用于圣女果罐头杀菌,探讨了处理压力、时间和温度对微生物菌落总数以及霉菌酵母菌数的影响,利用正交实验对影响超高压灭菌的关键因子压力、温度、时间及相互作用进行了深入的探讨,并结合圣女果色值的变化,得出最佳灭菌工艺。结果表明:处理压力600MPa,处理温度20℃,处理时间为15min圣女果可达到商业无菌的要求,得到色味俱佳的产品。 

     

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