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党建
王艳颖, 胡文忠, 李婷婷, 田密霞, 姜爱丽. 间歇升温对香蕉李贮藏中营养成分的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (09): 275-277.
引用本文: 王艳颖, 胡文忠, 李婷婷, 田密霞, 姜爱丽. 间歇升温对香蕉李贮藏中营养成分的影响[J]. 食品工业科技, 2009, (09): 275-277.
shu

间歇升温对香蕉李贮藏中营养成分的影响

    摘要
  • 摘要: 以香蕉李为试材,研究了不同的间歇升温对低温下贮藏的李果实营养成分的影响。结果表明,对照果在冷藏30d时,可滴定酸、蛋白质、VC含量都呈现快速下降的趋势,还原糖、总糖含量异常上升,说明此时冷害已经发生。而经过间歇升温的果实,蛋白质、还原糖、总糖含量都呈现缓慢上升、下降的趋势,VC和可滴定酸含量呈现逐渐下降的趋势,冷害指数明显降低,说明间歇升温明显地抑制了李果实冷害的发生,尤其间歇升温到18℃抑制冷害的效果更好,保持了李果较好的营养品质。 

     

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