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黄晓毅, 韩剑众, 王彦波, 张远. 差示扫描量热技术(DSC)在肉类研究中的应用进展[J]. 食品工业科技, 2009, (09): 353-357.
引用本文: 黄晓毅, 韩剑众, 王彦波, 张远. 差示扫描量热技术(DSC)在肉类研究中的应用进展[J]. 食品工业科技, 2009, (09): 353-357.
shu

差示扫描量热技术(DSC)在肉类研究中的应用进展

    摘要
  • 摘要: 介绍了DSC的工作原理及其在肌肉蛋白质热稳定性、压力稳定性、凝胶特性和持水性研究中的应用进展,并对DSC在肉类研究中的应用进行了展望。 

     

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