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IFF健康营养技术专栏 │高效耐热乳糖酶Bonlacta ®,让无乳糖创新无止境

发布日期: 2022-05-07 阅读次数:
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文章来源:《食品工业科技》2022年第10期                                                                                                                                             

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文/杨海燕


日益发展的无乳糖乳制品品类趋势正在推高乳糖酶的需求。但是,乳制品企业发现,商业化酶制剂产品存在加工限制。例如,乳糖水解效率低、酶过滤性能差、对较高加工温度敏感等,使无乳糖创新成为挑战性的昂贵项目。特别是温度严重影响着乳糖酶的性能,限制了它们在挑战性较强的加工环境中的使用。 


丹尼斯克® BonlactaTM 乳糖酶是IFF应对这一挑战的解决方案,这是一款新型高纯度乳糖酶,可以在冷藏和较高温度下高效水解乳糖,并提供口味纯净的最终产品。如今,乳制品企业可以利用这款定制酶制剂来生产无乳糖产品,并能够更加自由地选择工艺条件来减少反应时间。 



BonlactaTM乳糖酶的加工优势


该乳糖酶具有显著的加工优势,能提供卓越的过滤性能,因此比其它乳糖酶在过滤单元上的生产运行时间更长,从而提供更多成功创新、提高加工效率并提升产品质量的机会。


与现行市场标准乳糖酶相比,已经证明BonlactaTM在更高加工温度下保持了强大的活性,因此可以使生产过程更灵活、更简便,同时提高生产效率。例如,在奶粉复原或定容配料过程中,可以同时完成乳糖酶解。此外,BonlactaTM纯度高,能够用于开发适合UHT和延长保质期市场的、口味纯净的无乳糖乳制品。


试验表明,BonlactaTM乳糖酶是一项适合乳制品应用的高效乳糖酶解决方案,使残留乳糖含量低于0.5克/100毫升、即中国无乳糖声称要求的水平。与市场标准乳糖酶相比,BonlactaTM满足该要求所需的剂量更低。 


特别是在超滤牛奶基料(乳糖含量<3.5%)中,BonlactaTM成为中国无乳糖乳制品的高效乳糖酶解决方案。在该工艺中应用BonlactaTM提供了一种高性价比的无乳糖牛奶解决方案,且不会明显影响甜度或褐变。


企业采用BonlactaTM乳糖酶的收益


BonlactaTM乳糖酶,既可以在较高温度下使用,又能在冷藏温度下实现更快的乳糖水解;此外,该高纯度乳糖酶产品在无菌添加时,能够改善过滤性能。这些都有助于企业获得高性价比的创新无乳糖产品。



DANISCO®丹尼斯克®, 现为IFF大家庭的成员。


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