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杜邦营养与生物科技专栏│CHOOZITTM奶酪菌种升级

发布日期: 2021-10-11 阅读次数:
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文章来源:《食品工业科技》2011年第11期

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文/杨海燕


奶酪是一种欧美传统乳制品,而全球约一半的原奶用于生产奶酪。奶酪目前也已逐渐为中国消费者耳熟能详,如常用在比萨饼中的Mozzarella cheese、用在汉堡包里的Cheddar cheese、用在提拉米苏里的Mascarpone cheese、用在芝士蛋糕里的cream cheese等。目前国内奶酪年消费量已达到约2万多吨、大部分是进口产品;随着各种西式连锁店的蓬勃发展,国内奶酪的消费量及生产量将会越来越大。


丹尼斯克CHOOZITTM奶酪菌种


奶酪是保藏牛奶的最古老最天然的手段,历史悠久,品种繁多。奶酪的质构可以从硬质到可涂抹、口味可以从刺激到温和、而风味可以从强烈到平淡。而丹尼斯克的CHOOZITTM奶酪菌种能赋予奶酪生产极大的灵活性,适用于各种产能的所有奶酪生产商。


丹尼斯克是全球领先的奶酪菌种生产商,最近对旗下的CHOOZITTM奶酪菌种产品系列最近进行了更新和完善,强化了CHOOZITTM的品牌标识,简化了给客户传递的信息。CHOOZITTM奶酪菌种产品系列完整,属直投类菌种,包括产酸菌种、熟成菌种和产香菌种等,可以控制酸化程度,以及各种质构、风味、色泽等。




CHOOZITTM产酸菌种-产酸以形成质构,并产香。包括嗜温菌种、嗜热菌种、以及啫温/嗜热复合菌种、开菲尔菌种。


CHOOZITTM辅助菌种-形成风味,并对质构有辅助影响。包括产多糖菌种、产香菌种、柠檬酸盐发酵菌种、孔眼形成菌种。


CHOOZITTM表面熟成菌种-形成表层及风味,并对质构和孔眼形成有一定影响。包括短杆菌、酵母、霉菌。



用CHOOZITTM奶酪菌种,用天然手法改善您的奶酪生产工艺


在奶酪生产过程中经常遇到各类挑战。生产商需要获得高的产率、生产效率和一致性,CHOOZITTM奶酪菌种具有广泛的生物多样性,涵盖400多种产品和200多种微生物菌株、而多数菌株从自然界及传统乳制品中分离得到,必有一款菌种能符合生产商的需求;生产商需要产品特异性,CHOOZITTM奶酪菌种能提供各种大小的产品包装,也有多种产品形式;生产商需要高的安全和质量标准,CHOOZITTM奶酪菌种的生产符合ISO 9001和ISO 22000国际标准,并且丹尼斯克的创新性研发,能保证奶酪菌种产品的市场机会不断成长;生产商需要保障自身可持续性发展,而丹尼斯克有百年菌种生产经验,并且CHOOZITTM奶酪菌种由丹尼斯克全球奶酪专家团队对奶酪生产商进行多层次的技术支持。

 


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