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IFF健康营养技术专栏 │保鲜新时代: 新一代HOLDBAC®菌种,全面释放发酵力量

发布日期: 2022-08-02 阅读次数:
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文章来源:《食品工业科技》2022年第14期                                                                                                                                             

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文/杨海燕


消费者希望乳制品及替代品保持新鲜美味,而不必忍受标签上不熟悉的成分。IFF开发了一系列新的生物保鲜菌种,使之成为可能,因而企业可以顺应潮流,提高品牌忠诚度,并帮助消费者减少浪费。


全世界消费者对化学防腐剂的担忧,对其购买习惯的影响越来越大。根据Mintel的研究数据,近30%的美国消费者在购物时寻找不含防腐剂的标签,而一半以上的中国消费者认为防腐剂会降低食品的营养价值。在巴西,超过80%的人愿意为不含防腐剂的产品支付溢价。


不过,把产品保鲜到保质期结束绝非易事。制造商正在面临更多消费者的质量投诉和产品退货的风险。而IFF的两种新的HOLDBAC®生物保鲜菌种,可以让这一切做出重大改变。



HOLDBAC®保鲜菌种由特殊选育的微生物组成,可在发酵乳制品保质期内、甚至之后提供持久的新鲜度,同时赋予更清洁的标签。还有一个重要的好处是不牺牲口味口感。新鲜乳制品在保质期结束时,具有与保质期开始时相同的美味口感和质构。即使在挑战性的储存温度下,也可以依靠有效的自然保鲜。


两个新的保鲜菌种主要用于新鲜发酵乳制品。其中,HOLDBAC® YM-SUSTAIN产生的后酸极低,5℃下不会改变产品口味,并能有效抑制酵母和霉菌。而HOLDBAC® YM-XTEND的抑菌谱更宽、尤其对于强健的酵母,并能有效抑制霉菌,同时在5℃下与发酵菌种共用不会产生额外的后酸。


这两种保鲜菌种使用很简单,在新鲜乳制品加工生产初期与发酵菌种结合使用,就能全面释放发酵力量,并克服配方和食物浪费的挑战。


IFF在保鲜菌种领域拥有超过25年的研发经验。HOLDBAC®保鲜菌种可以通过自然发酵的力量来延长产品的新鲜度,减少不必要的浪费。食品制造商可以以来其强大的技术支持来解决其挑战、并实现其可持续性目标。


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