文章来源：《食品工业科技》2022年第14期                                                                                                                                             

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文/杨海燕

消费者希望乳制品及替代品保持新鲜美味，而不必忍受标签上不熟悉的成分。IFF开发了一系列新的生物保鲜菌种，使之成为可能，因而企业可以顺应潮流，提高品牌忠诚度，并帮助消费者减少浪费。

全世界消费者对化学防腐剂的担忧，对其购买习惯的影响越来越大。根据Mintel的研究数据，近30%的美国消费者在购物时寻找不含防腐剂的标签，而一半以上的中国消费者认为防腐剂会降低食品的营养价值。在巴西，超过80%的人愿意为不含防腐剂的产品支付溢价。

不过，把产品保鲜到保质期结束绝非易事。制造商正在面临更多消费者的质量投诉和产品退货的风险。而IFF的两种新的HOLDBAC^®生物保鲜菌种，可以让这一切做出重大改变。

HOLDBAC^®保鲜菌种由特殊选育的微生物组成，可在发酵乳制品保质期内、甚至之后提供持久的新鲜度，同时赋予更清洁的标签。还有一个重要的好处是不牺牲口味口感。新鲜乳制品在保质期结束时，具有与保质期开始时相同的美味口感和质构。即使在挑战性的储存温度下，也可以依靠有效的自然保鲜。

两个新的保鲜菌种主要用于新鲜发酵乳制品。其中，HOLDBAC^® YM-SUSTAIN产生的后酸极低，5℃下不会改变产品口味，并能有效抑制酵母和霉菌。而HOLDBAC^® YM-XTEND的抑菌谱更宽、尤其对于强健的酵母，并能有效抑制霉菌，同时在5℃下与发酵菌种共用不会产生额外的后酸。

这两种保鲜菌种使用很简单，在新鲜乳制品加工生产初期与发酵菌种结合使用，就能全面释放发酵力量，并克服配方和食物浪费的挑战。

IFF在保鲜菌种领域拥有超过25年的研发经验。HOLDBAC^®保鲜菌种可以通过自然发酵的力量来延长产品的新鲜度，减少不必要的浪费。食品制造商可以以来其强大的技术支持来解决其挑战、并实现其可持续性目标。