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杜邦营养与生物科技专栏│体重管理:健康生活的保证

发布日期: 2021-10-11 阅读次数:
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文章来源:《食品工业科技》2009年第2期

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文/王 迅 杨海燕


世界卫生组织(WHO)2005年的数据显示,全球15岁以上人口中有16亿人是超重人士,其中至少4亿属于肥胖。WHO 更预测到2015年,全球将会有23亿的成人超重,并有超过7亿的肥胖人士。WHO已将肥胖归入十个可预防的可导致死亡的原因之一。


由于高能量、高密度的膳食结构与久坐不运动的生活方式是导致肥胖的主要原因,因此降低高密度膳食的摄入就成为体重管理的重要及必要手段,主要方法包括减少食物的热量、降低每一份食物的量或是提高食物中膳食纤维的含量等等。丹尼斯克的木糖醇、利体素、乳糖醇及果糖等一系列特殊碳水化合物,可以通过合理的配方来帮助生产低热量、无糖或低糖、高纤、低血糖生成指数以及具有饱腹感的食品,帮助人们获得平衡膳食,从而对体重的管理产生积极的作用。


木糖醇及乳糖醇可以用来生产无糖、低糖和低热量的食品,而且使用起来非常方便。木糖醇几乎和蔗糖一样甜,并具有清凉的口感;乳糖醇是双糖糖醇,其物理性质与蔗糖十分相近,因此可以在任何食品应用中替换等量的蔗糖。利体素是聚合度为12的葡萄糖聚合物,其高粘度能赋予食品理想的口感及质构,因此特别适于添加于低糖或低脂的产品中;利体素已被公认为是可溶性的膳食纤维,同时又是很好的益生元。果糖能有效增加饱腹感,且其溶液的甜度为蔗糖的1.8倍、添加少量果糖就能获得同样的甜度、从而减少热量的摄入。



由于肥胖与健康的关系已经被科学的论证,越来越多的新产品是与体重管理、低热、低糖等相联系的。在英敏特的全球新产品数据库(GNPD)的资料中,全球最近五年上市的新品种有155种声称有助体重管理、642种声称添加纤维、19246个新品声称无热量或低热量,更有30492个新品声称无糖或低糖。越来越高的超重和肥胖发生率为食品厂商提供了一个新的市场机会,而这些特殊碳水化合物又为生产利于体重管理的食品提供了技术可能性,因此大力开发这类食品是企业效益与社会效益的完美体现。


谁不想要健康?体重管理,就从摄入健康特殊碳水化合物开始!


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