文章来源：《食品工业科技》2021年第10期
文/佘元莉
控制酵母和霉菌的污染是乳品企业面临的最大挑战，特别是在炎热的夏天。然而，在遇到冷链物流渠道挑战时，如何保障产品品质？鉴于化学防腐剂有可能影响产品的发酵速度、影响产能，且对产品品质可能有负面影响，而使用生物活性保鲜剂，不影响产品的风味和质构，也不影响产品的酸度。
IFF的HOLDBAC® YM 系列保鲜菌种，在控制发酵乳制品中的酵母和霉菌方面有二十多年的创新和专业知识，保护产品在货架期内减少污染和潜在召回的风险。可以在整个货架期内确保产品质量，同时优化生产成本。除了控制酵母和霉菌外，它还有助于在充满不确定性的物流和配送环境中保护企业的产品品牌形象。
添加HOLDBAC® YM 保鲜菌种的产品，满足客户对产品的长货架期需求；即使在冷链波动或缺失的情况下，仍然保持比同类产品更优良的酸度控制能力，使产品便于长途运输，有利于扩大市场份额。
HOLDBAC® YM 保鲜菌种经过内部和外部的多轮挑战性货架期测试，同时采用加速实验来快速测试保鲜菌种对不同霉菌的抑菌效果。此外，IFF提供强大的技术支持来帮助客户找到适合解决方案，来确保新鲜的高品质的发酵乳制品。
HOLDBAC® YM 系列保鲜菌种可以用于酸奶，酸奶油，新鲜奶酪和乡村奶酪等各类新鲜的发酵乳品中。另外，IFF还有专门控制乳品和肉制品中李斯特菌生长的保鲜菌种。
HOLDBAC® YM 系列保鲜菌种的优势
·控制霉菌和酵母的生长
·标签标示为菌种
·在冷链波动或缺失的情况下，对产品酸度的影响较小
·保护或延长产品货架期
·化学防腐剂的替代解决方案
·与普通发酵菌种一起添加、容易操作
·改善产品质构的新选择
对于关注产率和可持续性发展的企业而言，货架期是减少食物浪费、并长期满足消费者偏好的关键因素。HOLDBAC® YM保鲜菌种自问世以来，一直是食品领域的领先保鲜产品，能够延长产品货架期的同时保持良好口感，从而有效减少因食品腐败造成的浪费，为消费者打造健康可持续产品和生活。
DANISCO®丹尼斯克®，现为IFF大家庭的成员。
