• Scopus
  • CA
  • DOAJ
  • FSTA
  • JST
  • 北大核心期刊
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • 中国精品科技期刊
  • RCCSE中国核心学术期刊
  • 中国农业核心期刊
  • 中国生物医学文献服务系统SinoMed收录期刊
中国精品科技期刊2020

IFF健康营养技术专栏 │乳制品健康再升级:基于磷脂酰丝氨酸(PS)的认知解决方案

发布日期: 2022-12-09 阅读次数:
  • 分享到:

用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈

文章来源:《食品工业科技》2022年第24期                                                                                                                                             

返回专栏首页



文/杨海燕


乳制品能提供高质量的蛋白质,是钙和其它营养素的重要来源,因而在消费者心目中的地位总是介于食品和功能食品之间。近年来,有助于肠道健康的富含益生菌的乳制品,有助于保护心脏的含有植物甾醇或欧米伽-3脂肪酸的乳制品,以及有助于促进一般健康的含有膳食纤维、维生素和矿物质的乳产品越来越受欢迎。然而,一直被忽视的大脑健康正在异军突起。


大脑健康需求并非特定人群所独有,父母希望优化孩子的认知发育,老人们担忧其认知能力下降。全球趋势也支持关注大脑健康的需求,而随着预期寿命的增加,对大脑健康的关注也会增加。事实上,婴儿潮一代已经注意到大脑/精神健康的首要地位。



磷脂酰丝氨酸(简称PS)是细胞膜的一种结构成分,存在于所有生物膜中。人体含有约30克磷脂酰丝氨酸,其中近一半(约13克)存在于大脑中。磷脂酰丝氨酸也存在于人类饮食中,包括在乳制品中(因为PS是乳脂肪球膜的一部分),尽管摄入量通常较低。磷脂酰丝氨酸作为认知支持的一种成分已被广泛研究,这些研究表明食用PS是安全的,有助于改善几种认知功能。这些研究的一个发现是,即使在停止补充三个月后,每天摄入PS也会产生持久的效果。(源自 Kato-Kataoka et al 2020)。


磷脂酰丝氨酸(PS)的物理特性使其特别适用于乳制品:

1)没有引起感官问题的气味或味道;

2)其分子是两亲性的、即部分水溶性和部分脂溶性,因而特别适用于牛奶等水包油乳液;

3)在乳制品的多种加工过程中稳定,例如均质、巴氏杀菌(非超高温)或酸化。


磷脂酰丝氨酸(PS) 已经在包括欧洲、美国和中国在内的所有主要市场、以及许多其它地区批准使用。在中国,它属于新食品原料。


更多磷脂酰丝氨酸的科学信息,请查看https://iff-health.com/portfolio/sharp-ps-pp/ 


随着大脑健康概念变得越来越流行、以及功能性产品数量和市场份额的增加,优质的磷脂酰丝氨酸(PS)可以成为创新和差异化的理想工具。


  • 分享到:

用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈

发布日期: 2022-12-09 阅读次数:
x 关闭 永久关闭

重要通知

期待您的加入:《食品工业科技》2023年春招市场专员