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杜邦营养与生物科技专栏│益生菌市场来了新成员—益生菌巧克力

发布日期: 2021-10-12 阅读次数:
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文章来源:《食品工业科技》2017年第8期

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文/杨海燕

 

在经济新常态下,消费者有更多闲暇品尝零食的同时,对于自身健康更加关注,从而增加了对美味的健康零食的兴趣。口感醇厚丝滑的巧克力当仁不让是女性和儿童消费者的最爱。但如果能吃到更健康的巧克力就更好了!


富含黄酮类物质和抗氧化物质的(黑)巧克力的健康益处也渐为人知,而益生菌的健康作用已经广为认知。巧克力和益生菌如果能协同增效, 无疑会带来更多的市场机会。


然而,(黑)巧克力里的一些黄酮类物质和抗氧化物质,分子量太大而不容易被身体吸收和消化。美国一个近期研究揭示,某些益生菌在胃里能够利用巧克力、并发酵成抗炎复合物,从而提高机体的吸收率。当这些复合物被身体吸收后,有助降低心血管组织的炎症、减少中风的长期风险。(信息来源:美国化学会(American Chemical Society)的相关新闻发布)



另外,日本的一个研究发现,将乳酸菌配合到巧克力里可以提高乳酸菌的存活率,具体是:巧克力加工提升了益生菌对于胃酸的耐受性;巧克力加工是输送活的益生菌的有效方式;巧克力加工有助于保持益生菌的酶活力。相关论文已发表在《Biocatalysis and Agricultural Biotechnology》期刊上。


其实,市面上以巧克力为载体的益生菌补充剂产品已经层出不穷。然而,要在货架期内保证益生菌功效性和存活率,益生菌选择、以及巧克力特殊加工工艺是关键。杜邦营养与健康事业部提供的HOWARU益生菌拥有具有多种文献支持,并且采用专利稳定性技术保证菌种存活性。


最后,问题又来了:高大上的益生菌巧克力概念,具体要怎么实现?


在牛奶巧克力的基础上,添加分别具有改善肠道健康和免疫健康的功效两种HOWARU 益生菌:HOWARU Dophilus嗜酸乳杆菌和HOWARU Bifido双岐杆菌,确保每粒巧克力中含有20亿或以上的活性益生菌。配方中还可以同时添加益生元—乳糖醇和利体素 水溶性膳食纤维,取代部分蔗糖,达到减少糖、减少热量、增加膳食纤维的目的。这样,美味的巧克力不仅仅是享受,还可以是健康的选择。

 


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