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杜邦营养与生物科技专栏│节日的狂欢——冰淇淋也跨界

发布日期: 2021-10-12 阅读次数:
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文章来源:《食品工业科技》2014年第18期

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文/杨海燕

 

随着各种大节日很快来临,甜点市场一派高歌。然后形象单一沉闷的杯状蛋糕、甜甜圈、布丁等已经太普通,而作为最受欢迎的可携带甜点之一,冰淇淋如何才能吸引消费者、脱颖而出?跨界是硬道理。想要酸甜口的,酸奶冰淇淋已经比比皆是,还有什么新鲜口味和质感的好东东?异军突起的三明治式的冰淇淋大家已经屡见不鲜,在市场上已经有各种化身:冰淇淋蛋糕、冰淇淋月饼、冰淇淋华夫……然而它们的内馅大多是单层次的冰淇淋产品,复杂一点的多层次质构、乃至多重健康概念的产品大家想过没有?

只有想不到,没有做不到!


杜邦营养与健康事业部以往给出的健康新品概念中,“三明治”冰淇淋内馅可采用益生菌酸奶冰淇淋,通过杜邦开发的天然发酵工艺来生产益生菌酸奶,并含有足量有益健康的HOWARU优质益生菌,由此制成的冰淇淋在货架期内能保障益生菌的足量存活, 产品有助于消化道健康、改善肠道菌群平衡、抑制有害菌并改善消化。此外,冰淇淋内馅还可以添加利体素水溶性纤维,既能部分取代蔗糖、降低热量,又能提供可观的膳食纤维。



杜邦营养与健康研发中心总部最近推出的第100个官方冰淇淋新品概念,是一个适合节日享用的、既传统又奢华、表面覆有杏仁糖膏的多层冰淇淋蛋糕,从口感层次上丰富了冰淇淋的形象。冰淇淋蛋糕分5层:底层是膨化率为100%的香草冰淇淋,第二层是薄巧克力浆,第三层是膨化率为180%的香草冰淇淋,第四层为薄草莓浆,顶层为杏仁糖膏(marzipan);其中巧克力浆和草莓浆特别内添加了水分活度低的Fructofin结晶果糖,从而能减少色素向冰淇淋层迁移、不致引起错层;顶层的杏仁糖膏把奢华的多层冰淇淋包裹其中,锁住美味。切开之后,呈现出美美的多层次花纹,这样一个精美跨界产品,谁能不爱?


冰淇淋要玩出新花样,无论是富有健康概念益生菌酸奶比概念淇淋、还是的多层次冰淇淋蛋糕,是既高端、又具有特异性的时尚甜点,能给各种节日添姿彩。此外,还可以通过添加果仁碎、果干碎等,衍生出更多好口味。为了激发全球冰淇淋企业开发新品的灵感,丹麦的杜邦冰淇淋研发团队自2006年以来每月推出一款冰淇淋新品概念,并把杜邦丹尼斯克配料及解决方案融会其中。


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