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IFF健康营养技术专栏 │拒绝内卷——菌种及乳糖酶推动乳制品的持续创新

发布日期: 2022-09-08 阅读次数:
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文章来源:《食品工业科技》2022年第18期                                                                                                                                             

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文/张道宽 杨海燕


IFF拥有丰富的各类乳制品发酵菌种、益生菌、保鲜菌种、风味调节菌种、熟化菌种、乳糖酶、黏度调节酶、脂肪酶、凝乳酶等,能用于打造各类本质化创新乳制品,从而避免内卷。


减糖酸奶

当今国内食品饮料市场,减糖无糖风潮依旧汹涌。对于减蔗糖或无蔗糖乳制品,IFF提供不同定位的乳糖酶解决方案,例如能原位生成低聚半乳糖膳食纤维的Nurica™乳糖酶、刚上市的能耐受较高温度的高纯度Bonlacta™乳糖酶。此外,IFF还提供不断升级的YO-MIX® Prime发酵菌种,在极其温和的口感的基础上,满足质构、风味、饱满度等各个方面的需求。此外,CHOOZIT®BC发酵菌种能快速发酵、代谢所有单糖,从而实现无糖新升级。


地域性发酵乳

全球的不同地域文化,不同菌种发酵形成了差异化的质构和风味特征的各种发酵乳制品,如北欧的Buttermilk、东欧的Kefir、冰岛的Skyr、地中海沿岸的Leben、俄罗斯的Ryazhenka、印巴的Lassi…… IFF具备开发全系列地域特色乳制品及其相关菌种的能力,特别是对于最近大火的Buttermilk、Kefir。



新鲜奶酪

随着中国消费者(尤其是年轻一代消费者)对奶酪营养价值认知的改观,奶酪市场的增长态势将会持续。儿童奶酪是有助于改善消化健康、增强免疫力、高蛋白、高钙的功能食品,而新鲜奶酪是很好的契入点。IFF除了提供各种CHOOZIT®奶酪发酵菌种外,还有微生物来源的、苦味肽产生水平极低的MARZYME®凝乳酶。


植物基发酵产品

近年来各种植物基乳制品方兴未艾。DANISCO® VEGE植物发酵菌种,专为各种植物发酵产品开发,不含过敏原、乳成分、大豆成分、非转基因,使用方便,为植物基料发酵产品提供广泛的选择,特别是适合中国市场的豆乳发酵、椰子发酵、燕麦发酵的菌种。


益生菌功能性发酵乳

益生菌的功效经科学验证,为健康食品的开发和升级提供更多可能。益生菌的健康概念已经渗透到包括乳制品在内的不同品类。而IFF的HOWARU®益生菌以及其它健康配料,为产品进一步升级和差异化提供了工具:例如,消化健康以外的健康益处、益生菌结合其它健康配料的解决方案、并且一些益生菌的特定代谢产物带来更细分更丰富的益处。



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