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杜邦营养与生物科技专栏│用酶制剂应对高粮价

发布日期: 2021-10-11 阅读次数:
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文章来源:《食品工业科技》2010年第10期

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文/杨海燕


粮食是不少食品的主要原料。然而,粮食的价格一直处于不稳定状态,近来恶劣的天气又影响了农作物收成、联合国粮农组织最近下调了全球小麦产量的预期。对粮价上涨的担忧无疑会打击食品饮料生产商的成本预算。如何化解?迫在眉睫!


焙烤品和啤酒的原料极其依赖小麦和大麦,是对粮价上涨预期最为敏感的两类食品。丹尼斯克针对这种情况,能及时提供符合这类生产企业需求的必要资源和优化解决方案。


使面粉强度最大化


对于焙烤业者来说,丹尼斯克的POWERBake™系列木聚糖酶满足了他们优化面粉质量、最大限度地提高焙烤性能的需求。POWERBake™系列木聚糖酶包含酶制剂和酶制剂-乳化剂复合物,能提高和优化普通或低质面粉的焙烤性能,从而减少原材料成本。该系列产品也可以优化高出粉率面粉的焙烤性能、减少麦麸对面包体积和柔软度的影响,从而生产出美味优质的高纤面包、并降低总体成本。


由于小麦和面筋的价格密切相关,焙烤业者更趋向于取代和减少面筋。POWERBake™系列木聚糖酶能使白面包和全麦面包中面筋添加量减少达75%、而丝毫不会影响面包的质量。


高产率酿酒


出于对几年前粮食价格危机的恐慌,许多啤酒厂商为了降低成本、需要调整配方和工艺;而最近异常的极端天气也严重影响了大麦的制麦性能。因而丹尼斯克的高附加值啤酒酶越来越引人注目。


麦芽价格贵,就要更充分地利用麦芽!在需要较大量使用辅料降低成本时,丹尼斯克的AMYLEX 系列淀粉酶能有效提高浸出率、而Alphalase系列中性蛋白酶能有助获得一致的淀粉糖化效果,保证品质均一的高产率酿造、而不会影响啤酒的质量。


LAMINEX®系列过滤用酶包含葡聚糖酶和木聚糖酶,能降低粘度、保持高通量生产、并减低人力成本。若要进一步优化成本结构,啤酒厂商还可以选用各种丹尼斯克DIAZYME系列酶制剂,能大大增加可发酵性糖、少量添加就能达到期望的发酵度,从而有效利用原辅料、减低成本,还能生产出高发酵度的新型低碳啤酒。


欲知丹尼斯克更详尽的抵御粮价上涨的方案,请参阅我们的最新网站 www.danisco.com/grain


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