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杜邦营养与生物科技专栏│按应用定制的优质微晶纤维素

发布日期: 2021-10-12 阅读次数:
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文章来源:《食品工业科技》2012年第6期

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文/杨海燕



格林斯德&reg微晶纤维素系列产品,是以-1,4-糖苷键结合的直链式多糖类,也是一种不溶性的易分散于水中、能自由流动的结晶粉末,更是一种具备多种应用特性的植物源纤维,能给广泛的食品领域提供高附加值的差异性。


灵感来自天然


格林斯德&reg微晶纤维素系由天然、可持续性的纤维素经部分水解而制得的、 聚合度较小的结晶性纤维素,而纤维素存在于各种植物蔬果之中,是世界上蕴藏量最丰富的天然高分子化合物。在一般的植物纤维素中,微晶纤维素约占70%、无定形纤维素占30%,经水解除去后者后,即获得微小、耐酸的结晶性纤维素。


格林斯德&reg微晶纤维素无论以粉末或者胶状形式使用,都会形成三维的不溶性纤维网络结构。该网络结构在较宽的温度和pH值范围内,表现出极佳的稳定性和摇溶胶性能,且不受其他食品原料的影响。而胶状微晶纤维素 是与纤维素胶、黄原胶、海藻酸盐以及瓜尔胶等其他水溶性胶体加工而成的产品。


 

主要益处


很多时候,保持酱汁、甜点以及汤类的稳定会是很大的挑战。而格林斯德&reg微晶纤维素能保障您的食品在较广的温度和pH条件下,拥有合适的稠度以及均一的质构。它也能在糖霜和搅打奶油顶饰等中取代脂肪、增加浊度。另外,微晶纤维素具有良好的流动性、可压性,还兼有润滑和崩解作用,在药用辅料方面用途广泛,可作为填充剂、助流剂、崩解剂、吸附剂等,还能直接用于干粉压片。

 

格林斯德&reg微晶纤维素的优越性能


格林斯德&reg微晶纤维素能够稳定乳浊液和泡沫的结构、悬浮颗粒、改善热冲击稳定性、替代脂肪,在许多领域体现出卓越的性能,无论是焙烤、乳品、饮料、汤料、酱汁,还是糖果工业。我们能为不同的客户提供多种解决方案,如用于乳品的DAI系列、用于饮料的BEV系列、用于焙烤食品的BAK系列、用于调味品的CUL系列、以及用于其他行业的MAS系列,从而满足客户对应用和加工工艺的特殊要求。


格林斯德&reg微晶纤维素通过ISO认证,并且实现生产全过程的质量监控。这样确保发送给每一个客户的都是一流品质的产品。


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