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杜邦营养与生物科技专栏│益生菌发酵酸豆乳解决方案

发布日期: 2021-10-12 阅读次数:
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文章来源:《食品工业科技》2017年第16期

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文/王德纯

 

大豆蛋白除了能赋予降低胆固醇的健康益处外,其PDAAS值(蛋白质消化率校正氨基酸计分)为1、是消化率超过牛肉蛋白的优质蛋白来源。而拥有大量临床文献验证其功效的杜邦益生菌,根据菌株的不同、能带来各种健康益处和加工益处。


酸奶多年来已成为老少咸宜的大众喜闻乐见的健康食品。把益生菌与大豆蛋白相结合,做成口味口感不输于传统酸奶或酸奶饮料的发酵酸豆乳,是不是很酷?


更何况,益生菌发酵酸豆乳所采用的乳酸菌种(含益生菌)


-能代谢植物蛋白制品中难以被人体快速吸收的寡糖类产生乳酸,提高植物蛋白的生物利用率,有助减少胃肠涨气、同时促进肠道蠕动,有助于消化和肠道健康;


-益生菌能赋予植物饮料“生物活性”的价值:合成维生素B族,水解蛋白质和碳水化合物,有宜于人体快速吸收营养;乳酸菌的摄入能够改善肠道健康;


-使酸豆乳在不含动物成分的同时,保留了酸奶和益生菌乳饮料所有的好处。



杜邦精选的、富含益生菌的、并且能够在不含乳糖的植物蛋白介质中保持旺盛活力的 Danisco Vege系列直投式发酵菌种,由杜邦公司各种成熟发酵菌种组成,并特别含有杜邦优质益生菌HOWARU系列和FloraFit 系列,能提供极其多样化的选择。特别推荐含有HOWARU益生菌的两款酸豆乳发酵菌种,其中Danisco Vege 022 适用于中等黏度产品,Danisco Vege 068适用于高黏度产品,它们均能帮助酸豆乳获得良好的质构和风味、并在货架期保持要求的活菌数。


除了含益生菌的Danisco Vege发酵菌种解决方案以外,杜邦公司还能提供豆基酸奶专用的格林斯德?ASD果胶解决方案、从而优化酸豆乳的稳定性。详情请咨询杜邦营养与健康中国研发中心。


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