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杜邦营养与生物科技专栏│饮用型酸奶——本地化口味的创新

发布日期: 2021-10-11 阅读次数:
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文章来源:《食品工业科技》2011年第7期

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文/杨海燕


全球的乳业新品概念都在走向健康化、高端化,而酸奶包括饮用型酸奶由于深入人心的健康形象,是健康概念的主要载体,也是乳品企业除了奶酪以外的主要利润来源。根据EUROMONITOR的预测数据,饮用型酸奶占了全球酸奶产量的1/3,而到2015年全球饮用型酸奶的总产量将超过1080万吨。它是近年来酸奶品类中增长最快的子品类,其复合增长率远高于普通的勺取性酸奶,而这个势头必将延续。然而在以价格为主要导向的产品类别里销售高端产品,必须有足够的产品个性化才能支撑业务的健康成长。


饮用型酸奶——美味不停步


饮用型酸奶是很方便消费的产品, 在全球很多国家被作为健康零食、甚至是代餐品,成为日常膳食必不可少的一部分。不同地区的人们,对于饮用型酸奶的口味喜好完全不同。有些地区喜欢浓烈的酸奶风味,而有些地区倾向于原味和奶味;某些地区偏好甜味,还有一些地区喜欢咸味;不同地区甚至对凝固型、搅拌型、饮用型酸奶的口味要求还各有千秋。不管是甜的还是咸的饮用型酸奶,它总是给消费者提供多样化的选择,给乳品业界提供各种创新机会。


丹尼斯克的YO-MIX™发酵菌种已经成功进入全球各地的酸奶特别是饮用型酸奶市场,帮助他们生产出高性价比的美味产品。最近,丹尼斯克特别拓展了用于饮用型酸奶的YO-MIX™发酵菌种的产品系列,从而使产品的性能适应全球各地的风味和质构需求。连菌种也进入了量身定制的时尚行列!


丹尼斯克专有菌种技术,点亮整个行业


丹尼斯克的世界级的菌种实验室拥有多年经验,为饮用型酸奶提供个性化的创新方案,从而更好地支持乳品工业,如今已经能为全球任何一种饮用型酸奶提供符合特别需求的最佳菌种。为了开发适合各个区域市场需求的菌种,全球各地的研发人员共同合作,根据当地原料、配方和工艺开发出最优的菌种配比。


丹尼斯克拥有百年菌种发酵工艺经验以及专利性冻干稳定技术,是全球最大的冻干菌种供应商,在世界各地都有研发中心,而我们自己也是各个区域市场的消费者,这是了解消费者和本行业要求的关键,确保我们能用YO-MIX™发酵菌种开发出具有优良风味和质构的、本地化的饮用型酸奶。丹尼斯克拥有丰富的食品配料产品系列,再加上精深的专有技术,YO-MIX™发酵菌种可以和HOWARU®优质益生菌、GRINDSTED果胶、XIVIA™木糖醇等高附加值功能性配料一起,为相关食品饮料行业插上翅膀。


专为中国市场开发的相关优质YO-MIX™发酵菌种


YO-MIX™ 505、YO-MIX™ 511、YO-MIX™ 4651、YO-MIX™ L. paracasei等发酵菌种专为适合中国消费者口味的饮用型酸奶而开发。同时,我们还在开发发酵速度更快、风味更独特的菌种,以及含有优质益生菌的、偏重于传统口味或清新口味的新型酸奶发酵菌种。


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