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杜邦营养与生物科技专栏│奔跑吧——奔向冷饮新趋势

发布日期: 2021-10-12 阅读次数:
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文章来源:《食品工业科技》2015年第20期

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文/杨海燕

 

冷冻饮品作为广义的休闲食品,本应具有很大的市场基础,增幅却有点慢。根据杜邦公司在中国的市场调研结果,50%以上的消费者认为冷饮是生活中不可缺少的一部分,它不仅能够清凉消暑,同时也是和家人朋友分享交往的媒介,能够带来美好的心情。不过主观上,有些重要因素阻碍消费者购买冷饮产品,如对高糖高脂高卡路里的担忧、对冷饮伤肠胃的担忧、对冷饮复杂成分安全性的担忧等等。而客观上,冷冻饮品行业比其它快销品受气温条件影响大、受奶价与糖价影响大、抗风险能力低等等。


那么目前消费者对冷饮的整体需求是什么?杜邦公司内部研究发现,消费者对现有的冰淇淋雪糕等冷饮在口味上的满意度较高,认为它们是好吃又享受的美食,他们期望能够在健康、安全、真材实料等方面有保障,另外也有口味和口感上的创意和独特开发,即差异化需求。对于冷饮来说,美味是最重要的,因此口味是购买时的首要考虑因素;而品牌位列第二,消费者认为品牌决定了口味的优劣和食品安全的保障;新产品的推出容易吸引消费者进行尝试。



然而如何突破冷饮产品迷局?我们通过进一步分析整理认为,以下系列产品能在中国市场大有作为:低糖低脂的减负类产品,从英敏特公司这几年的新品数据库来看,今年来全球的低糖冷饮新品推出处于增长势态,很快中国也不例外;在添加牛奶基础上,添加水果、坚果、燕麦、植物蛋白等“加”健康类产品;健康类跨界产品,由于冷饮本来就是游走于饮料和零食之间的跨界产品,而酸奶冰淇淋、发酵果蔬冰之类的再跨界产品将越来越火爆;还有与消费者实现情感沟通的产品,如怀旧化、地域化、个性化等。


基于上述新趋势,杜邦营养与健康事业部中国研发中心最近为中国市场推出了一批个性鲜明的冷饮新概念产品,包括各种酸奶冰淇淋、含复合浆果的甜莓冰淇淋、富含利体素水溶性纤维的发酵果汁冰淇淋、富含复合大粒坚果而有嚼劲的冰淇淋、发酵果汁大冰粒酸奶冰淇淋、添加素宝大豆蛋白的拥有黄金蛋白比例的芝麻口味高蛋白纯植物冰淇淋等。现在正是冷饮新品开发的大好时机,还等什么,请与我们一起奔跑吧!


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