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杜邦营养与生物科技专栏│Litesse利体素TM聚葡萄糖产品问答

发布日期: 2021-10-12 阅读次数:
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文章来源:《食品工业科技》2012年第4期

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文/杨海燕



利体素TM聚葡萄糖是什么?



利体素TM聚葡萄糖是一种低热量、无糖、低升血糖指数的特殊碳水化合物,不为人体消化酶所分解,具有益生元的功能,也被广泛认知为水溶性膳食纤维。它是葡萄糖的聚合物,其生产原料源自玉米。


利体素TM聚葡萄糖有什么独到之处?


利体素TM聚葡萄糖在人体内仅被部分代谢,热值为1千卡/克,而普通糖类的热值有4千卡/克。它还是一种益生元纤维,能选择性地促进结肠内有益菌的生长或活性。每日只需摄入4克,就可望获得明显的益生元功效,并有助改善肠道菌群的平衡。(Zhong et al. Am.J.Clin.Nutr. 2000)


 

利体素TM聚葡萄糖的营养益处是什么?


利体素TM聚葡萄糖适用于各类体重控制和消化健康为导向的食品与饮料,它增加了能改善消化健康的益生元纤维,在取代糖和脂肪的同时、能改善食品的风味和口感,提供饱腹感、从而有助于体重控制,而且它的升血糖指数低、代谢不依赖于胰岛素,糖尿病人适用。


除了营养益处外,食品加工中使用利体素TM聚葡萄糖还有什么好处?


利体素TM聚葡萄糖几乎没有甜味,却拥有蔗糖的许多性质,有助于平衡各种甜度的成品的口感口味;它清爽而中性的口味,有助于掩盖各类营养食品中的营养素的味;它能赋予体积和口感,改善低糖低脂食品的食用品质;它能充当保湿剂,延长食品、特别是焙烤食品的货架期;对于冰淇淋等冷冻甜食,其略低的冰点降低系数能使含有糖醇的低糖最终产品获得细腻圆滑的口感;它的溶解度有80%(w/w)、比蔗糖还高;它的理化性质极其稳定,在食品加工的酸性和高温环境下都不会降解。


利体素TM聚葡萄糖的耐受性怎么样?


利体素TM聚葡萄糖的耐受性高达每天90克,属于慢发酵型的水溶性膳食纤维,不容易产生会导致肠道不适的产气和乳酸堆积症状。所以它可以足量添加到食品中、最大限度地满足营养标签的声称要求。


注:膳食纤维是人类饮食中必不可少的成分,对人类的健康至关重要。世界卫生组织(WHO)推荐,每人每天的纤维摄入量需大于25克。不过,目前全球人均纤维日摄入量远低于这一推荐量,中国人的膳食纤维摄入量也不乐观。随着食品饮料工业的发展,聚葡萄糖已经在全球60多个国家批准使用,而丹尼斯克的Litesse利体素TM聚葡萄糖上市已经有30多年历史,目前已经成为应用领域最为丰富的膳食纤维源。


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