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杜邦营养与生物科技专栏│节日的问候——高纤无糖凝胶软糖

发布日期: 2021-10-12 阅读次数:
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文章来源:《食品工业科技》2013年第24期

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文/杨海燕

 

中国糖果总产量在近十年来得到了显著提升,2012年全国糖果总产量是2002年的5倍以上。其中凝胶软糖是一个很重要的品类,能做成各种质构、色彩、风味、形状和大小的糖果,非常受儿童和一些成年人的欢迎。欧洲传统的甘贝熊(也称熊仔软糖、gummy bear)以及各种QQ糖如今依然大行其道。随着圣诞和新年节日的降临, 我们将通过创新的产品和配料来为节日增添欢乐!



高纤无糖凝胶软糖——随时随地享受和增补



糖果能否既是嗜好性食品、也是健康食品?使用杜邦丹尼斯克功能性甜味剂产品,就可以生产出各类美味而健康的糖果。新品的健康概念包括减少卡路里、减少血糖指数,并具有富含纤维、益生元和饱腹感等特性。生产商除了选用以上甜味剂外,还可以选择杜邦丹尼斯克的胶凝体系产品,如卡拉胶、果胶等植物源亲水胶体,带来清爽柔韧而不粘牙的口感。例如,可以开发一种高纤无糖凝胶软糖,配方中Litesse聚葡萄糖提供水溶性膳食纤维,木糖醇提供甜味、口腔健康益处,还添加了丰富的果汁和维生素;如果想要口感特别一点,表面可以撒上木糖醇粉、带来些许清凉口感,也可以注入木糖醇果酱夹心,甚至在表面可以加一层巧克力或无糖糖衣。




超级无糖——无糖糖果的选择



超级无糖(sugar free plus)概念是指无糖配料除了具有替代蔗糖的功能外,还有其他附加的健康功能。杜邦营养与健康业务部能提供几种优质的低热量无糖配料,包括Litesse利体素聚葡萄糖、乳糖醇和XIVIA木糖醇等。



Litesse利体素聚葡萄糖最初被用作无糖赋形原料,但后来人们发现它的更多的健康功能。它在很多国家已经作为膳食纤维,用来开发功能性糖果产品。从工艺特性来讲,利体素聚葡萄糖具有高粘度、无定型不结晶、熬煮不变色、保湿性好等特点,是生产无糖糖果的理想原料。


木糖醇的甜味与蔗糖非常接近,可以说是甜味剂配料中被研究的最彻底的产品,大部分研究内容与口腔健康相关。杜邦营养与健康业务部提供的XIVIA木糖醇源自桦树皮,可以用在各类凝胶软糖产品中,另外由于其玻化温度非常低,还可以用作各种功能性糖果的夹心。


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