IFF健康营养技术专栏 │NuricaTM乳糖酶如何给乳制品带来突破性创新

发布日期: 2021-04-28 阅读次数:
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文章来源:《食品工业科技》2021年第8期
上传时间:2021年4月25日



>>>IFF在中国推出产低聚半乳糖(GOS)膳食纤维的突破性NuricaTM乳糖酶,用于生产无乳糖乳制品



文/杨海燕


 

 

越来越多的中国消费者在寻求更健康的乳制品、包括膳食纤维含量更高的产品,从而满足膳食纤维日摄入量水平、改善肠道整体健康和消化率。


而消费者的期望给乳制品企业带来越来越复杂的挑战:如何生产出低糖、高纤维、同时乳糖含量尽可能低的美味乳制品。这种趋势的根源在于支持体重控制、消化健康和总体健康等需求的更健康的产品的不断增长。


IFF的创新解酶制剂决方案NuricaTM乳糖酶是市场上首个同时满足这两种需求的产品,也是一种极具差异化的乳糖酶。它象普通的乳糖酶一样,把牛奶中的乳糖分解成葡萄糖和半乳糖两部分,从而尽可能降低乳糖含量。但不同之处为,半乳糖分子接着会原位转化为低聚半乳糖(GOS),一种益生元膳食纤维。





NuricaTM乳糖酶是一种应对多种乳制品营养挑战的创新酶制剂解决方案, 使乳制品企业能利用乳制品里的乳糖,天然地生产低聚半乳糖形式的膳食纤维。低聚半乳糖也被证明能增殖肠道有益菌的数量,因此在益生元创新和改善肠道健康方面大有潜力。


例如,生产无乳糖酸奶时,采用NuricaTM乳糖酶后,能产生1.6%以上的低聚半乳糖(GOS)膳食纤维、并减少糖分,而发酵工艺、口感或质构不受影响。这样,消费者能轻而易举地享受到拥有他们所期待的各种营养益处的美味发酵乳制品。


NuricaTM乳糖酶主要优势:


NuricaTM乳糖酶可以帮助乳制品企业应对多种市场趋势,从高纤维含量到低糖、低乳糖或无乳糖产品,同时保持质量和盈利能力,这样就给乳制品带来突破性创新。


    ·满足对更低糖更健康乳制品的需求


    ·保持天然产品形象及感官吸引力


    ·改善性价比


    ·不影响酸化工艺、口感或质构 

 

 

NuricaTM乳糖酶是IFF为中国带来的最新创新,再加上丹尼斯克®系列食品配料解决方案,目前都属于IFF产品群的一部分。


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