文章来源：《食品工业科技》2020年第16期
文/杨海燕
当今的乳酸菌饮料生产商遇到了诸多挑战，除了产品创意外，还有提高生产效率而不牺牲口味质构、提供新的感官体验及消费场景、增强在消费者心目中的健康形象等。
有没有想过呢？褐色健康乳酸菌饮料，给您随时随地、无微不至的健康呵护！只需采用新的适用于褐色乳饮料的菌种进行发酵，能使产品具有更强的发酵风味、更高的益生菌活菌数（800亿CFU/100ml），以及更稳定的货架期表现。
LPC 800菌种，在发酵乳饮料货架期内具有良好的稳定性，有助于打造清爽的口味和质构，并能适应褐色发酵乳饮料生产的较长的发酵时间。
独特性
LPC 800菌种能在发酵乳饮料货架期末提供超高活菌数，例如在4℃下28天后菌数依然有800亿CFU/100ml，并且在变化性挑战性情形下保持稳定性；
LPC 800菌种在发酵乳饮料的整个货架期提供清爽口味、却不会增加多少酸度，例如在4℃下20天极少后酸、且没有沉淀；
LPC 800菌种有利于减糖配方，因为它的后酸控制好，同样的糖酸比条件下用糖更少；
LPC 800菌种与同类菌种比，发酵速度更快，从而减少感染杂菌的风险。
特殊优势
LPC 800菌种是基于新的副干酪乳杆菌的深冷菌种，在发酵乳制品中具有良好的稳定性。在人的胆汁和胃酸中耐受性也较强。这是杜邦公司最新的基础发酵菌种。
更多产品创意
发酵前采用美拉德褐变工艺，能给褐色发酵乳饮料产品带来天然的焦香风味；假如添加GODO-YNL2乳糖酶，无需额外添加葡萄糖、就能提高褐变反应效率。而褐色发酵乳饮料富含活性乳酸菌，口感清爽，发酵风味浓郁；再加上零脂肪、低糖、低GI等概念、以及丰富的水溶性膳食纤维-利体素®聚葡萄糖，使人获得美味健康的多重享受。在此基础上，再配以果胶或定制的复合功能性稳定体系，使发酵乳饮料产品实现低粘度下更出色的稳定性。
