杜邦营养与生物科技专栏│高益生菌数酸奶,未来可期!

发布日期: 2020-03-20 阅读次数:
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文章来源:《食品工业科技》2020年第4期           上传时间:2020年3月20日

 

文/杨海燕

 

 

根据Euromonitor公司2019年7月的报告,肠道健康仍然是健康生活领域中的一个新兴趋势,新的重点就是益生菌。而乳制品本来就具有自然健康的形象,随着消费者对健康和功能性食品偏好的持续增长,益生菌酸奶的市场也在不断升温。不少消费者已接受酸奶的消化健康益处、但还想要更多健康益处。

 

益生菌-抓住消费者的好奇心

 

乳制品通常被认为是良好的益生菌载体,其中酸奶特别受欢迎。这可能由于酸奶是益生菌的原始来源之一,而且酸奶生产过程中添加了活性菌种。

 

消费者在谈到益生菌时往往很好奇——他们想了解益生菌的作用方式、还通过媒体知道了体重管理和改善心理健康等新的益处。对消费者而言,益生菌的相关科学仍然有点新。消费者希望了解菌株和菌数,并且通常认为产品中的菌数越高越好、却未必理解每种益生菌都有特定的推荐剂量,当然,这些新功效应该有充分的研究文献支持。”


高益生菌活菌数-乳品企业的挑战

 

保持益生菌活菌数,对酸奶生产商来说是独特的挑战,而打造一款口感极佳的产品其实是一种微妙的平衡:既有满意的保质期,又在食用时保有足够的活菌数,能给消费者带来期望的效果。

 

酸奶中益生菌的活性取决于多种因素:菌种本身、牛奶和水果制品、培养温度、发酵时间和贮藏温度等。为了补偿储存过程中潜在的活力损失、并确保符合标签上的高活菌数,假如直接给酸奶接种高菌数益生菌,可能会导致酸奶酸度过高并产生异味。倘若而选用正确的菌种,可以使酸度可控,同时确保整个货架期的高活菌数。

 

蓄势待发,打造消费者喜爱的酸奶!

 

为了迎合健康与享受相结合的趋势,杜邦将推出新菌种用于生产纵享型酸奶-质构稠厚、口感温和,并提供大量有助增强消化功能的益生菌。新菌种不仅方便酸奶生产,还能确保货架期末的活菌数。高益生菌数酸奶,未来可期!

 

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