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杜邦营养与生物科技专栏│投资于膳食纤维的未来

发布日期: 2021-10-11 阅读次数:
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文章来源:《食品工业科技》2011年第4期

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文/王 迅   杨海燕



膳食纤维是人类饮食中必不可少的成分,对人类的健康至关重要。世界卫生组织(WHO)推荐,每人每天的纤维摄入量需大于25克。不过,目前全球人均纤维日摄入量远低于这一推荐量,中国人的膳食纤维摄入量也不乐观。


膳食纤维的定义与健康益处


膳食纤维的定义目前已经向生理功能方面转移。国际食品标准委员会(CODEX)提出下面的定义:膳食纤维指的是既不能被小肠消化也不能被小肠吸收、聚合度不低于3的碳水化合物聚合物。


膳食纤维在小肠中不能消化、但能在大肠中部分发酵或者完全发酵。最近水溶性膳食纤维由于对食品口感影响低而大受食品生产商青睐,但有些水溶性膳食纤维在进入大肠后迅速发酵、大量产气,不但使人感到肠道胀气不适、更无法在远端大肠抑制腐败发酵的产生,从而无法帮助大肠建立良好的微生态环境。而Litesse利体素™聚葡萄糖在很多国家被批准为膳食纤维、是水溶性膳食纤维的重要来源,属于慢发酵的水溶性纤维。在肠道模拟器中进行的试验表明,利体素可以在整个大肠内缓慢部分发酵、且比其他膳食纤维产气少。而临床试验结果表明,利体素到达大肠后能缓慢发酵并有效增殖乳杆菌及双歧杆菌、改善肠道健康。


如何有效应用膳食纤维


在食品中加入膳食纤维,是不影响消费者个人饮食习惯而增加膳食纤维摄入的好办法。但是,新产品的口味口感必须被消费者接受才算真正成功。然而,并非所有的膳食纤维原料都适合所有的应用。在设计配方时必须综合考虑风味、溶解性、颜色、成本、发酵速度、耐受性等。例如,饮料行业需要高溶解度的、对酸性条件稳定的水溶性纤维;不然,纤维会沉淀或者水解,导致最终产品纤维含量在货架期内持续降低、从而不符合原有的声称。


水溶性膳食纤维Litesse利体素™聚葡萄糖适用于各类食品。由于其优越的pH稳定性及热稳定性,还特别适合添加到乳品、饮料、糖果中。另外,由于它的耐受剂量较高,可以足量添加到食品中、最大限度地满足营养标签的声称要求。在实际应用中,Litesse利体素™可以改善含有高倍甜味剂的食品的口味,同时还可以掩盖植物提取物、氨基酸、蛋白质等的异味。


秉30多年经验,投资于膳食纤维的未来


Litesse利体素™聚葡萄糖上市已经有30多年历史,并已经成为应用领域最为丰富的膳食纤维源。最近,丹尼斯克正在大大提高美国的利体素聚葡萄糖工厂的产能、以应对全球消费者对于优质膳食纤维食品增长的需求。


利体素™产品详情请参阅丹尼斯克利体素™专门网站www.litesse.com


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