杜邦营养与生物科技专栏│益生菌发酵肉制品:全新口味口感体验

发布日期: 2017-10-24 阅读次数:
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《食品工业科技》2017年第20期

 

杨海燕

 

如今的消费者对于营养健康、方便性以及多样化产品的要求越来越高,他们经常抱怨肉制品产品形式及口味稀少而无趣。而肉制品生产商每天都会面临各种挑战:产品结构老化、产品工艺和质量优化、持续科技创新等等,他们需要开发更健康的产品配方、拓宽产品品类、改善感官品质等、从而提振消费者对于加工肉制品的信心和购买欲。

 

然而,随着西方的传统肉制品越来越被国人接受,市面上林林总总的西式香肠产品同质化现象很普遍。差异化的发酵类产品会有很多开发空间。

 

发酵肉制品是一种以畜禽肉类为原料,在自然或人工控制的低温条件下进行腌制、发酵、干燥或熏制加工而成的一类具有明显发酵与成熟风味的肉制品。西式发酵肉制品具有明显的地域性,其中南欧流派注重表面熟成、北欧流派注重快速熟成并烟熏。它们的风味和工艺大相径庭。听起来好复杂。有啥办法能使发酵肉制品生产不再困难?

 

 

杜邦丹尼斯克TEXEL系列肉类发酵菌种,结合杜邦公司的应用技术,通过一系列的科学组合,可以提供根据您的具体的感官需求,自动控制发酵程度、酸度、发酵时间、生产工艺时间等技术指标,为各类发酵肉制品提供具有特色的质地和香味,打造新颖、安全肉制品的的需求。

 

TEXEL系列肉类发酵菌种是极具创新性的产品,利用生物发酵技术,不但突破了传统加工肉行业的工艺瓶颈,而且最大限度满足消费者“既营养又健康”的需求。

 

此外,采用TEXEL NatuRed肉类发酵菌种以及杜邦技术的发酵肉制品还能具有以下特性:不添加亚硝酸钠、无化学防腐剂、无化学发色剂、真材实料、新鲜又放心,保障食品安全。

 

发酵肉制品,可以打造无限创新概念延伸,从而吸引中国消费者。例如,高纤高蛋白发酵营养肠、富含民族风的侗族酸辣发酵香肠、发酵培根,还有适合充当休闲咸味零食的发酵酸肉枣等等,所有这些杜邦都能帮到您。


 

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