《食品工业科技》2017年第20期
杨海燕
如今的消费者对于营养健康、方便性以及多样化产品的要求越来越高，他们经常抱怨肉制品产品形式及口味稀少而无趣。而肉制品生产商每天都会面临各种挑战：产品结构老化、产品工艺和质量优化、持续科技创新等等，他们需要开发更健康的产品配方、拓宽产品品类、改善感官品质等、从而提振消费者对于加工肉制品的信心和购买欲。
然而，随着西方的传统肉制品越来越被国人接受，市面上林林总总的西式香肠产品同质化现象很普遍。差异化的发酵类产品会有很多开发空间。
发酵肉制品是一种以畜禽肉类为原料，在自然或人工控制的低温条件下进行腌制、发酵、干燥或熏制加工而成的一类具有明显发酵与成熟风味的肉制品。西式发酵肉制品具有明显的地域性，其中南欧流派注重表面熟成、北欧流派注重快速熟成并烟熏。它们的风味和工艺大相径庭。听起来好复杂。有啥办法能使发酵肉制品生产不再困难？
杜邦丹尼斯克TEXEL系列肉类发酵菌种，结合杜邦公司的应用技术，通过一系列的科学组合，可以提供根据您的具体的感官需求，自动控制发酵程度、酸度、发酵时间、生产工艺时间等技术指标，为各类发酵肉制品提供具有特色的质地和香味，打造新颖、安全肉制品的的需求。
TEXEL系列肉类发酵菌种是极具创新性的产品，利用生物发酵技术，不但突破了传统加工肉行业的工艺瓶颈，而且最大限度满足消费者“既营养又健康”的需求。
此外，采用TEXEL NatuRed肉类发酵菌种以及杜邦技术的发酵肉制品还能具有以下特性：不添加亚硝酸钠、无化学防腐剂、无化学发色剂、真材实料、新鲜又放心，保障食品安全。
发酵肉制品，可以打造无限创新概念延伸，从而吸引中国消费者。例如，高纤高蛋白发酵营养肠、富含民族风的侗族酸辣发酵香肠、发酵培根，还有适合充当休闲咸味零食的发酵酸肉枣等等，所有这些杜邦都能帮到您。
