杜邦营养与生物科技专栏│瑞士小奶酪,完美极致!瑞士小奶酪也很嗨!

发布日期: 2017-12-11 阅读次数:
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来源:《食品工业科技》2017年第24期      发布时间:2017年12月11日   

 

 

杨海燕

 

瑞士奶酪是一种令人百看不厌兼百吃不厌的乳制品。从市场上买回来的各种瑞士奶酪,上面孔眼形成的程度各有不同。虽然同一种奶酪的味道可能差不多,但孔的大小和种类可以说是各有千秋。完美的瑞士奶酪的孔眼,会象一角硬币般大小。然而这样理想的瑞士奶酪切片在市场上很少见。

 

 

多数时候,假如该瑞士奶酪并非无孔的“盲”奶酪,里面必有裂隙或破裂处,或者在外边缘有很小的针孔或“巢孔”。这些情形其实都是瑞士奶酪的缺陷。它们不大会影响产品的口味,却会影响产品的外观。瑞士奶酪如果孔眼太多太大就算“over set”,如果孔眼太少太小就算“under set”。

 

杜邦公司有专门的奶酪菌种CHOOZIT® Eye,帮助形成这种瑞士大孔奶酪的孔眼哦。

 

不过,奶酪进入中国市场已经有很多年了,但成人奶酪产品在国内依然很有限。其实,奶酪可以直接做成中国人喜闻乐见的小吃。类似于酸奶的甜点形式的软质奶酪产品就好。

 

瑞士小奶酪就是一个很好的例子。它是一种不加盐、新鲜、清爽的酸乳酪,最早出现在法国诺曼底一个农场。1850年,农场里工作的一位瑞士人对这种新鲜发酵的凝乳进行了配方改进,然后包装成小份的包装送给周围的邻居,人们都叫它“petit-Suisse”“小瑞士”。它口感温和、富有奶油口感,能够与砂糖、果酱、蜂蜜等搭配,让中国人的味蕾彻底嗨起来!

 

杜邦公司作为全球最大的奶酪菌种供应商,用CHOOZIT®奶酪菌种为中国市场开发了“瑞士小奶酪 Petit Suisse”新品概念,让趋近完美的瑞士奶酪轻松地走进中国人的生活。该概念新品采用了能产生浓郁奶酪风味的嗜温菌、以及较强蛋白水解能力的瑞士乳杆菌,在中温条件下进行长时间发酵、还添加了利体素®水溶性膳食纤维。终产品具有浓郁的奶酪风味和果仁香气,产品口感温软细腻,酸甜可口。详情请咨询杜邦营养与健康中国研发中心。

 

 

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