杜邦营养与生物科技专栏│探索发酵植物饮料的新机会

发布日期: 2018-01-10 阅读次数:
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来源:《食品工业科技》2018年第2期      发布时间:2018年1月10日

 

杨海燕

 

 

 

 

业界对于植物饮料以及发酵饮料的兴趣正在强烈增长,不过,把两者结合在一起的发酵植物饮料,是有待开发的新机会!

 

Innova Market Insights的数据显示,2012年以来的新品推出数量上,清洁标签饮料的年复合增长率为12%,植物饮料的年复合增长率为11%,而发酵饮料的年复合增长率为17%。再观察一下发酵植物饮料市场,可发现全球只有1%的植物饮料是发酵的,这是一个有待开发的新领域新机会。

 

发酵植物饮料新品概念

 

杜邦公司为北美市场开发的口味温和的多功能发酵非乳饮料,采用了独特的稳定体系、以及特别为低pH值应用而开发的大豆蛋白。(重要的事情说三遍:对酸稳定的蛋白原料至关重要!) 该饮料产品含有SUPRO® 大豆分离蛋白、植物来源的特殊复合发酵菌种、以及专为非乳发酵饮料开发的格林斯德® 复合稳定剂,再加上乳化剂SOLEC® 大豆磷脂。每份产品为245克,热量为86千卡,总糖含量为9克、蛋白质含量为8克。

 

当然,根据不同的市场、以及不同的消费者分类需求,还可以添加多种功能原料,象其它植物蛋白、益生菌、水溶性膳食纤维、水果香精或果蔬粉,产品定位为体重管理、一般健康养生或运动营养等。它不单单是一个混合产品、一个复合概念产品,还是基于结合了这些功能配料的科技的产品。

 

干货 - DANISCO® VEGE系列直投式发酵菌种

 

在竞争激烈的中国市场,发酵植物饮料怎样才能出奇制胜?现代化的益生菌发酵技术,还有高性能豆基蛋白,再加上差异化的质构与风味,给饮料增添不一样的植物活力、营养健康概念以及独特的市场定位,从而获得当今消费者青睐。DANISCO® VEGE系列直投式发酵菌种,由杜邦公司各种成熟的发酵菌种组成,并特别含有HOWARU® 系列和FLORAFIT® 系列益生菌,均能帮助酸豆乳获得良好的质构和风味、并在货架期保持要求的活菌数。

 

 

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