杜邦营养与生物科技专栏│后酸控制卓越的YO-MIX®M11 酸奶发酵菌种

发布日期: 2018-04-11 阅读次数:
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文章来源:《食品工业科技》2018年第8期    上传时间:2018年4月10日


杨海燕

 

 


如今酸奶市场上高端化、享受化的趋势日渐明显。酸奶市场的增长正是得益于消费者对于口感稠厚的高端酸奶的需求。最近杜邦公司联合IIRC公司在四个中国城市进行的消费者调研结果也表明,理想的酸奶应该不但拥有强大的健康内涵,还需要有良好质构和口味。

 

因而,为了满足挑剔的消费者的需求,酸奶厂商开发酸奶新品时每天都会遇到各种挑战。例如,生产温和型的酸奶,而不牺牲奶油风味;在酸奶整个货架期内始终保证温和口感;通过创新的酸奶口味进行差异化;在多种加工条件或分销条件下都能呈现一致的特别温和口味,等等。

 

YO-MIX® M11 酸奶发酵菌种,能确保卓越的后酸控制,稠厚且具有堆积感的质构,同时提供奶油风味。

 

YO-MIX® M11 酸奶发酵菌种,特别为酸奶生产商开发,以满足消费者对于具有卓越后酸控制的、特别温和型酸奶的喜好。而对于用YO-MIX® M11 发酵的酸奶,消费者的评价包括“浓稠、顺滑、整体味道柔和,奶味香浓,余味长”。

 

YO-MIX® M11 酸奶发酵菌种,是一款新的复合乳酸菌种、由嗜酸链球菌和保加利亚乳杆菌组成。我们提供200DCU 包装的冷冻干燥菌种,更易长时间存放,不会因为温度的波动影响菌种的性能。

 

YO-MIX® M11 酸奶发酵菌种,在多种酸奶加工和储运条件下,具有卓越的后酸控制、能提供特别温和的口感,能保证酸奶在货架期内具有温和口感和稠厚的质构,特别是在搅拌型酸奶生产中具有很大的灵活性,冷却前在发酵罐中能停留更长时间,也能采用更高的发酵温度以获得更稠厚的质构。


用YO-MIX® M11 酸奶发酵菌种制成的酸奶,后酸控制好、乳清分离操作方便,也适合用来开发生产当今大热的希腊酸奶;还能添加各种具有临床报告支持的杜邦益生菌,打造出更多健康理念。


 

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