文章来源：《食品工业科技》2018年第16期
杨海燕
如今年轻消费者在社交媒体上围绕发酵产品的讨论越来越多。根据Innova Market Insights的数据，过去5年全球发酵植物基的新品推出数量的复合年增长率为50%。部分原因是年轻消费者将发酵食品与消化系统健康密切联系起来，并期待有更多像发酵饮料和泡菜等有趣的酸奶替代品。
Danisco® VEGE发酵菌种
为确保客户可以充分运用上述趋势，杜邦营养与健康事业部创新性地开发出Danisco® VEGE系列菌种。这是最全面的针对于植物基食品和饮料的菌种系列产品。
杜邦公司了解行业中所用的不同植物基质营养组分，并从一系列菌株中筛选最优的菌株，以便能够优化每一种植物源的发酵特征与味道。杜邦公司能满足各种不同的口味与质构要求；可以用大豆、椰子、坚果（如杏仁）、燕麦、玉米、大米、水果和蔬菜等做出从新鲜、清新和温和风味到不同酸味特征的口味和质构。
Danisco® VEGE发酵菌种与所有声誉卓著的非乳制品产品生产商有着超过15年的合作经验。
应用潜力
Danisco® VEGE发酵菌种适用于植物基酸奶、以及其他植物基食品和饮料，是为了满足世界各地客户的不同要求而创新的菌种产品。杜邦公司希望通过各种针对纯素食和弹性素食消费群体的植物基发酵产品来取得新的市场份额。
此外，Danisco® VEGE发酵菌种为这一品类增长趋势的最大化提供了选择。许多该系列菌种产品至少含有嗜酸乳杆菌NCFM®和乳双歧杆菌HN019TM这两个具有大量临床文献支持的益生菌菌株的中的一个，从而打造健康植物基概念。
杜邦公司的全球性网络，提供确凿的产品性能、经认证的产品质量，Danisco® VEGE发酵菌种符合所有安全要求和无过敏原、不含乳和无乳糖、无大豆、非转基因、犹太、清真、有机和纯素食等认证标准。
此外，冷冻干燥(LYO)产品形式在4℃下冷藏保质期可达一年、无需冷冻，从而便于各种大小规模的生产。
