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杜邦营养与生物科技专栏│运动营养的新原料——果糖

发布日期: 2021-10-12 阅读次数:
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文章来源:《食品工业科技》2008年第5期

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文/王 迅    杨海燕


运动营养涉及不同的方面,例如补充能量、补充水分及补充矿物质等,而能量是最被关注的问题之一,它可以来源于不同的物质,而碳水化合物是最常用的能量来源。选择合适的碳水化合物、从而达到最佳效果是运动食品厂家关心的问题。果糖近来越来越受到关注。



果糖大量存在于水果及蔬菜中,是一种天然的单糖,也是自然界中最甜的糖。而优质的结晶果糖主要由蔗糖水解分离而得。



果糖在运动营养中最重要的一点是对于血糖水平的作用。果糖具有低的升糖指数(GI=23),如果在运动前摄入果糖,因为果糖代谢很慢、要在稍长的时段后才提供能量,这就避免了运动前的高血糖症、以及运动过程中的低血糖症,而这是运动前摄入很多其他碳水化合物不可避免的。这对于需要持续能量供应的耐力运动尤为重要。




果糖也有助于控制体重。研究表明,运动前摄入果糖,运动期间脂肪的氧化速度较摄入葡萄糖有明显提高,而碳水化合物的利用速度则有所减慢。这意味着在运动前摄入果糖, 人体会消耗更多的脂肪。这可能由于果糖的代谢速度慢,因此脂肪反而更容易先被消耗成为能源。



果糖作为运动营养配方中的重要碳水化合物,已经应用于很多运动饮料。同时果糖也被添加到含有葡萄糖的配方中,从而帮助降低其整体的血糖应答、而这意味着不需要对原有配方作大的改动。同时果糖的渗透压较高,因而在运动饮料中添加一点点就达到等渗的效果。含有果糖的饮料在胃的排空速度更快,这样有助于运动后机体的再水合。果糖也能与一些矿物质形成复合物,从而增加机体的吸收率、缩短身体恢复时间。果糖还能掩盖运动营养饮料中乳清蛋白、大豆蛋白以及矿物质的不良口味。



丹尼斯克是全球主要的优质结晶果糖生产商,而Fructofin是其商品名。此外,我们的Betafin天然甜菜碱也是一种运动营养配料,有助于提高运动表现。



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