杜邦营养与生物科技专栏│植物基肉类替代品受热捧

发布日期: 2019-05-09 阅读次数:
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文章来源:《食品工业科技》2019年第10期       上传时间:2019年5月9日

 

 

杨海燕

 


杜邦公司相关洞察表明,从消费者对于植物基肉类替代品的态度,展现了对无肉餐饮解决方案领域的巨大兴趣和市场机会;人们乐于改变饮食习惯、食用更多植物基食品,因为他们相信这会增强整体健康、提供特定的健康益处,并有助于环境保护。在美国,向植物基食物的转变正在推动肉类替代品市场不断增长。根据2017年Health Focus International的研究报告,超过一半(52%)的美国人增加了植物基食品和饮料摄入量。另有54%的受访者表示,饮食中加入更多植物食材会让他们感觉更健康。

 

 

口味和质构是王道

 

随着消费者接受更多植物基食品,肉类替代品品类发展势头渐趋强劲,并且呈现众多增长机会。但市场上的产品仍然存在不足。在MotiveQuest于2019年分析的300万个关注植物基饮食的互联网对话中,口味和质构成为享用肉类替代产品的关键因素,尽管它们往往不符合预期;人们还谈到想要更多种类或选择的肉类替代品。肉类替代品的口感、质构和缺乏多样性,是人们食用更多植物基食品的障碍。

 

消费者想要非常棒的植物基汉堡、早餐肉饼、香肠等等,而杜邦公司可以帮助客户实现更多可能。杜邦公司以其独特专业诀窍和知识,包括其广泛的食品配料组合,以及数十年的植物蛋白特别是肉类替代品相关的开发经验和研究,帮助食品生产商填补肉类替代品在口味、质构和多样性方面的市场空白,并帮助实现真正的肉类口味和质构,并开发创新产品类型。

 

杜邦公司可以为植物基肉类替代品提供植物蛋白、亲水胶体、保鲜剂、抗氧化剂和色素等配料。例如,采用杜邦公司的大豆拉丝蛋白、GRINDSTED® Meatline复配稳定剂开发的完全植物来源的新概念素肉饼,能够提供可以媲美肉类的优质蛋白,且与普通肉饼相比,热量更低、更有利于人体健康。适用于多种菜肴和销售渠道。

 

 

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