杜邦营养与生物科技专栏│植物基乳制品替代品新机遇来了?

发布日期: 2019-07-10 阅读次数:
  • 分享到:

用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈

文章来源:《食品工业科技》2019年第14期       上传时间:2019年7月10日

 

文/杨海燕

 

植物基饮食趋势正在被美国消费者全心全意地接受、并扩散到整个食品和饮料界。尽管植物基在肉类替代品方面卓有建树,但乳制品替代品市场也充满活力,并随着新产品、新蛋白质来源,以及不断增长的消费者尝新和接受度而不断拓展。

 

现在,美国消费者比以往任何时候都更有意将植物基产品纳入他们的饮食中,同时减少动物基饮食。据Health Focus International称,70%的人表示他们正在增加植物基食品的消费,这种饮食转变似乎是永久性的。2017年研究显示,38%的美国消费者认为他们的食物包含植物基成分极为重要或非常重要。更多的主流消费者真正激发了对植物基食物的兴趣。

 

 

如今植物基乳品替代品市场正在扩大。根据尼尔森的数据,截至2018年6月的52周内,美国不含牛奶的植物基乳制品销售额达6.97亿美元,同比增长50%。这些数据包含了非乳冰淇淋和冷冻甜点、酸奶、奶酪、奶精、黄油和调味品销售额。这里统计的所有非乳制品品类在同一时期都经历了两位数增长,增幅超过20%,其中植物基冰淇淋增长38%、酸奶增长55%、奶酪增长43%。

 

虽然健康益处可能会把主流消费者吸引到植物基乳制品行业,但仍需满足对口味、质构和整体饮食体验的期望。MotiveQuest对于3年内300多万次在线对话进行分析后发现,口感和风味始终是消费者对于非乳代品的最重要的标准,蛋白质含量、质构、含糖量和热量是其它常见的讨论话题。

 

杜邦营养与生物科技是植物基产品开发的领导者,拥有数十年的经验和深入的品类研究。凭借丰富的蛋白质配料,以及提供质构/稳定性的复合配料、发酵菌种、益生菌和食品保护解决方案,杜邦专家可以帮助植物基乳品品牌以卓越的口感和质构实现消费者的健康期望。有关更多植物基乳制品替代品的洞察、信息图表和视频,请访问plantbasedlifestyle.dupont.com。


 

  • 分享到:

用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈

发布日期: 2019-07-10 阅读次数:
x 关闭 永久关闭

重要通知

从2020年12月23日起,若所投稿件的参考文献为中文,则需补充此中文参考文献的英文格式,特此通知。