杜邦营养与生物科技专栏│益生菌及菌种多样化 助力发酵乳制品升级

发布日期: 2019-11-22 阅读次数:
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文章来源:《食品工业科技》2019年第20期        上传时间:2019年10月22日

 

 


杨海燕

 


多样化的整体解决方案

 

杜邦公司拥有YO-MIX®酸奶发酵菌种、CHOOZIT®奶酪发酵菌种、HOWARU®益生菌、DANISCO® VEGE植物发酵菌种、HOLDBAC®保鲜菌种、亲水胶体及复配稳定剂等全面的配料产品系列,特别是能提供差异化的益生菌及其应用支持。

 

持续创新的菌种和新应用

 

菌种是现代酸奶、奶酪等发酵乳制品生产必不可少的原料。杜邦公司拥有极为广泛的菌种产品系列,并且一直在进行持续创新,例如适用于常温酸奶的快速酸化的发酵菌种,还有我们全新的YO-MIX® Prime菌种,它能提供极致的后酸控制、光滑细腻的质构、新鲜而温和的风味,以及减脂配方下的全脂口感!

 

 

当然,我们还有更多的创新菌种开发与应用,如:快速发酵菌种YO-MIX®558、植物发酵用菌种DANISCO® VEGE系列植物发酵菌种、极弱后酸的保鲜菌种HOLDBAC® YM-XPK。还有,全球不同民族地域型发酵乳专业菌种!

 

多样化的益生菌乳品应用

 

发酵乳制品如何通过创新升级,继续赢得快消品市场呢?功能化、高端化、场景化、更广的消费区域、更多的创新品类……益生菌无疑是实现功能化的利器。杜邦HOWARU®全系列益生菌满足不同人群需求,拥有科学的菌株开发、强大的科学背书和本地临床研究、专利化的冷冻干燥技术、差异化解决方案,以及新概念整体解决方案。而HOWARU® 益生菌在乳制品中的价值体现为菌株多、功能多、菌数高。

 

然而,消费者“体感”是益生菌酸奶成功的关键。确保对应临床功能的益生菌菌株、确保高活菌数,是良好体感的基础。在乳制品应用中,肠道健康、呼吸道健康(免疫健康)、体重管理是较好的新品开发方向。其中,HOWARU® Transit(Bifido)是目前发表的双歧杆菌类乳酸杆菌菌株中,最低浓度下就能有明显缩短肠道运载时间的益生菌种:相关临床研究显示,每天食用十亿个活菌就有效果;每天食用100亿个活菌效果更显著。


 

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