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IFF健康营养技术专栏 │IFF如何帮助奶酪厂商打造完美的马苏里拉奶酪

发布日期: 2022-01-13 阅读次数:
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文章来源:《食品工业科技》2022年第2期                                                                                                                                             

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文/杨海燕


你是披萨饼的忠粉吗?很可能就吃过马苏里拉奶酪。这种奶酪以其拉丝性和融化性而闻名,世界上约80%的披萨饼都含有这种奶酪。然而,对于奶酪厂商来说,保证消费者仍然能够获得高性价比的、品质均一的优质马苏里拉奶酪,可能是一个挑战。


假如喜欢马苏里拉奶酪的口感和味道,请也来了解一下IFF是如何帮助奶酪厂商生产美味、拉丝、且品质均一的马苏里拉奶酪,而为了解决上述挑战,IFF的菌种团队开发了CHOOZIT®  FIT奶酪菌种。



长期以来,中型披萨奶酪厂商一直在努力生产品质均一的优质马苏里拉奶酪,因为生产过程中存在诸多挑战,其中包括发酵性能每罐不一致、发酵过程缓慢、以及过分损失过度。CHOOZIT® FIT奶酪菌种系列提供了关键性优势,包括为奶酪企业提供对发酵过程的优化控制、每罐一致的品质、以及产率最大化——所有这些都基于成本效率优化以及奶酪品质改善。


与市场上提供的其他解决方案不同,CHOOZIT® FIT是一个独特的抗噬菌体菌种系列,可让中型奶酪厂商也能生产出优质、拉丝的马苏里拉奶酪,其品质极其过硬且均一。CHOOZIT® FIT菌种系列——含四个真正的生物多样性轮换菌种——旨在克服由于工厂具有挑战性的噬菌体问题而导致发酵延迟的风险。这些菌种具有良好的性能,提供快速、一致的酸化性能,使马苏里拉奶酪具有卓越的拉丝和融化性能,同时减少水分损失。


随着全球披萨饼行业对于优质马苏里拉奶酪的需求不断上升,披萨饼奶酪厂商正在寻找解决方案,帮助他们满足消费者仍然负担得起的、品质均一的美味奶酪的潜在需求。通过CHOOZIT® FIT奶酪菌种系列,中型马苏里拉奶酪厂商也可以生产出美味、拉丝、品质均一的奶酪。


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