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杜邦营养与生物科技专栏│似水饮料——健康“水”感觉

发布日期: 2021-10-12 阅读次数:
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文章来源:《食品工业科技》2012年第8期

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文/杨海燕



近年来饮料市场上出现了一位“小清新”,其受欢迎的程度逐渐赶得上传统的饮料品类。“near water”,可译为似水饮料、近水饮料、水感觉饮料等,它似水不是水、有味似无味,清澈透明的外观、却还含有维生素、矿物质、膳食纤维等……着实比矿泉水多了不少时髦和健康。



味淡如水、澄清似水,却得健康愉悦于无形。本来,near water并非惊天动地的新发明,一眼望去它们只是由果汁、矿物质、维生素、水溶性纤维等种种元素调味而成的清水饮品,外观几近无色透明、有些还被做成了起泡饮料。不过,几乎所有的near water都强调其清新自然、低糖、低热量、营养素强化等特质,这些健康取向使消费者对它趋之若鹜。大大的带盖PET瓶(通常是500毫升或以上),喝不完还可以重新盖上带走,这就是便携式的健康,在日本畅销不衰的有宝矿力水特电解质饮料(Pocari Sweat,大制药生产)、水瓶座运动饮料(Aquarius,可口可乐生产,含蜂王浆)、三得利维他命水(三得利生产,含果糖)、Healthya Water西柚味能量饮料(花王公司生产,含绿茶抽提物)、DAKARA低卡零钠水(三得利生产,含水溶性纤维)、Nichirei针叶果低卡饮料(三得利生产,含针叶果汁)等等。





水溶性纤维利体素&reg聚葡萄糖,改善肠道健康的水精灵



Near Water既然具有通透的外表,便需要有高溶解性的内在。利体素&reg聚葡萄糖能赋予饮料以健康良好的产品形象,不会带来异味、色泽和显著的热量。作为一种“看不见”的优质纤维,它在水溶液中的溶解度高达80%、比蔗糖还高,对黏度和香味的影响也很小,所以很容易添加到饮料中,也方便制成各种饮料浓缩主剂。



聚葡萄糖是由随机交联的葡萄糖组成的多糖,在各种pH条件以及加热条件下都很稳定。而利体素&reg聚葡萄糖经过特殊精制纯化,口味中性而无酸味,适合多种食品饮料的加工。利体素&reg聚葡萄糖不被人体消化酶分解,能直达小肠,并在结肠中被肠道菌少量发酵利用,因而它的代谢跟普通纤维一样。多项人体试验结果表明,利体素&reg聚葡萄糖能增加短链脂肪酸的产生、增加粪便体积和柔软度、降低结肠pH、有效调整肠道菌群。与低聚糖类益生元相比,利体素&reg聚葡萄糖仅被缓慢发酵,给肠道造成的压力较小,能减少胀气放屁现象。一般来说每日只需摄食4克利体素&reg聚葡萄糖就有明显的益生元功效。


设计令人着迷的健康似水饮料


纤维饮料一直是一个大热门品类。在美国和日本,膳食纤维的日推荐量分别为25-30克及20-25克。通常来说,亚洲人通常每日从正常膳食中获得17克左右的膳食纤维,因而每日再额外摄入5-7克膳食纤维就能达到每日推荐摄入量的要求。纤维饮料的配方原型可按此设计。在日本市面上第一个打响的纤维饮料FIBE-MINI(大制药生产)每瓶就含有7克利体素&reg聚葡萄糖。为了获得清爽的甜味和口感,near water纤维饮料产品配方中还可以添加结晶果糖、木糖醇、高倍甜味剂等。


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