文章来源：《食品工业科技》2015年第18期
文/杨海燕
中国是一个传统小吃大国，从瓜子果仁等南北炒货、各类肉干、各种辣味豆制品和带骨肉制品、传统小点心，乃至各种草原风味奶食，不一而足。而随着生活方式的改变，中国消费者食用的休闲小吃品种变化很大，增加了很多西式元素，并开始对奶酪产品越来越青睐。
根据英敏特的相关报告，奶酪在中国最通常用作餐厨配料。此外，中国消费者在家里大致有三种食用奶酪的方式，放在面包和土司表面吃、夹在三明治里吃、在烘焙食品里添加。但是，近年来，很多成人消费者直接把奶酪当成小吃。
奶酪不再限于儿童小吃！
目前中国市场上推出的奶酪新品依然集中于儿童食品。孩子是奶酪的主要目标消费者，而为孩子购买奶酪的父母也会把奶酪作为自己的小吃食品。奶酪产品成人化、小吃化是一种产品开发新趋势。不过，市面上面向成人的奶酪小吃的选择极其有限，尽管这样吃的人数在增加。
成人奶酪产品在国内依然很有限。许多中国消费者、特别是平时不买奶酪的消费者，也许没有意识到奶酪也可以当作小吃，而大多数中国人对于奶酪的知识很有限。甜点形式的软质奶酪产品是一种容易接受的奶酪小吃，因为酸奶或甜点已经成为中国消费者的餐间小吃。这种新产品沿用了流行的酸奶类产品形式，吸引消费者尝试这种优质、营养、高能量的新产品。该类新品不失为一种鼓励消费者尝试奶酪的好办法，因为奶酪味没那么浓、反而容易为多数中国人接受。最近，不少国内企业推出了可勺取软质奶酪甜点，都声称产品风味浓郁、具有细腻的奶油感质构和很高的营养价值，且跟酸奶吃法一模一样、而价格趋向于高端。
我们也可以把奶酪产品扩展到其它类型的小吃领域。如，把奶酪添加到常见的小吃食品中、像奶油奶酪夹心咸味饼干，既给中国消费者提供方便的小吃方案、又提醒他们奶酪也是不错的小吃食品。市面上已经有不少类似的进口产品。此外，欧美人经常把奶酪与酒精饮料一起食用消费，中国人却很少这么做，但这不代表中国人不想尝试。国外的奶酪厂家可以与国外酒类厂商合作推广奶酪。
