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杜邦营养与生物科技专栏│方兴未艾的奶酪小吃

发布日期: 2021-10-12 阅读次数:
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文章来源:《食品工业科技》2015年第18期

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文/杨海燕

 

中国是一个传统小吃大国,从瓜子果仁等南北炒货、各类肉干、各种辣味豆制品和带骨肉制品、传统小点心,乃至各种草原风味奶食,不一而足。而随着生活方式的改变,中国消费者食用的休闲小吃品种变化很大,增加了很多西式元素,并开始对奶酪产品越来越青睐。


根据英敏特的相关报告,奶酪在中国最通常用作餐厨配料。此外,中国消费者在家里大致有三种食用奶酪的方式,放在面包和土司表面吃、夹在三明治里吃、在烘焙食品里添加。但是,近年来,很多成人消费者直接把奶酪当成小吃。


奶酪不再限于儿童小吃!


目前中国市场上推出的奶酪新品依然集中于儿童食品。孩子是奶酪的主要目标消费者,而为孩子购买奶酪的父母也会把奶酪作为自己的小吃食品。奶酪产品成人化、小吃化是一种产品开发新趋势。不过,市面上面向成人的奶酪小吃的选择极其有限,尽管这样吃的人数在增加。


成人奶酪产品在国内依然很有限。许多中国消费者、特别是平时不买奶酪的消费者,也许没有意识到奶酪也可以当作小吃,而大多数中国人对于奶酪的知识很有限。甜点形式的软质奶酪产品是一种容易接受的奶酪小吃,因为酸奶或甜点已经成为中国消费者的餐间小吃。这种新产品沿用了流行的酸奶类产品形式,吸引消费者尝试这种优质、营养、高能量的新产品。该类新品不失为一种鼓励消费者尝试奶酪的好办法,因为奶酪味没那么浓、反而容易为多数中国人接受。最近,不少国内企业推出了可勺取软质奶酪甜点,都声称产品风味浓郁、具有细腻的奶油感质构和很高的营养价值,且跟酸奶吃法一模一样、而价格趋向于高端。


我们也可以把奶酪产品扩展到其它类型的小吃领域。如,把奶酪添加到常见的小吃食品中、像奶油奶酪夹心咸味饼干,既给中国消费者提供方便的小吃方案、又提醒他们奶酪也是不错的小吃食品。市面上已经有不少类似的进口产品。此外,欧美人经常把奶酪与酒精饮料一起食用消费,中国人却很少这么做,但这不代表中国人不想尝试。国外的奶酪厂家可以与国外酒类厂商合作推广奶酪。



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