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杜邦营养与生物科技专栏│含有HOWARU®优质益生菌的冷冻甜点

发布日期: 2021-10-11 阅读次数:
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文章来源:《食品工业科技》2011年第10期

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文/杨海燕


看看冷冻甜点市场在玩什么新花样?没有最好,只有更好!各种品牌、多种风味和形态的冷冻甜点令人目不暇接。尽管人们的主流喜好不变,但热量更低、更健康的产品形式还是吸引了大家的眼球,如低脂无脂冰淇淋、冷冻酸奶、水冰、雪比等。通过进一步添加HOWARU优质益生菌,能增进消化健康和免疫健康,并减少食用冷冻甜点的潜在“负罪感”,从而牢牢抓住关注健康的消费者的心。


含有优质益生菌的冷冻甜点具有很强的市场竞争力和吸引力。研究表明,摄入足量的益生菌有助于保持体内菌群平衡、保障人体健康。消化道是人体最大的免疫器官,包含了80%以上的产生抗体的细胞。肠道菌群是人体免疫防御系统的主要构成。功能良好的免疫系统是抵御感染性和非感染性疾病的重要卫士。不过,对于冷冻甜点生产企业来说,在产品里添加益生菌会带来一定的技术挑战。



卓越的健康功效、良好的存活率


丹尼斯克的HOWARU优质益生菌具有30多年的研究历史,有40多个临床试验证实其在消化和免疫方面的功效。其中,HOWARU Dophilus是全球拥有最多文献支持的嗜酸乳杆菌菌株,也是唯一获得完整基因测序的嗜酸乳杆菌菌株,其临床研究始于上世纪70年代,并拥有多年的确凿的安全性和有效性资料。通过丹尼斯克开发的天然发酵工艺来生产益生菌冷冻甜点,在货架期内能保障有益健康的优质益生菌的足量存活。HOWARU Bifido乳双歧杆菌、HOWARU Dophilus嗜酸乳杆菌等,货架期内在冷冻甜点里也具有良好的存活率。


人们乐于日常食用的冷冻甜点是益生菌的良好载体,而含有益生菌的冷冻甜点便轻松步入了健康食品的行列。


冷加工:保持益生菌活性及优越奶油口感


益生菌非常娇嫩。食品生产过程的温度、pH值、压力、剪切力、热冲击、氧、环境变化都会影响其活性。


热处理及均质对益生菌活性有不利影响。然而,不用巴氏杀菌、不用均质,这样能生产出细腻可口的冷冻甜点、特别是冰淇淋吗?为了避免受热,很多生产企业就在香精罐里添加益生菌,而高浓度的香精也可能造成益生菌失活。丹尼斯克总部新开发的Cremodan 500Coldline复合乳化稳定剂,就能帮你圆梦:特殊配比的特殊功能性配料成分,使不经热处理也能发挥最佳功能,并有效抑制冰晶成长、改善益生菌存活性;如果再添加具有益生元功能的丹尼斯克的利体素™聚葡萄糖等,益生菌的存活性将更好。因而,只需把它们直接添加到冰淇淋浆料或冰淇淋预拌粉中,就能做出具有强烈奶油口感、口感清爽、风味释放性能好、抗融性好的冷加工冰淇淋。


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