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杜邦营养与生物科技专栏│异军突起的植物蛋白饮料

发布日期: 2021-10-12 阅读次数:
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文章来源:《食品工业科技》2015年第18期

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文/杨海燕

 

植物蛋白饮料是指以植物果仁、果肉、坚果类的果仁及大豆等为原料加工成的乳状饮料。它含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、必需氨基酸、维生素和矿物质等,是媲美牛奶的、营养丰富的健康饮品,比其他饮料具有显著的优势。近年来,国内植物蛋白饮料新产品层出不穷,市场快速增长,销售额增长率比普通饮料、普通牛奶或花色奶高得多。这种强劲增长是由于该品类具有更时尚健康的形象。因而,目前植物蛋白饮料除了受到传统饮料企业的青睐外,也成了国内乳品企业的新战场。


在中国,植物蛋白的来源很丰富,从大豆、花生、核桃、稻米,到其它谷物、豆类、坚果,再到椰浆等果肉浆。豆奶(含豆浆)是我国最传统、最普通、最著名的植物蛋白饮料,曾经是国内植物蛋白饮料的主要子类。但如今,豆奶的市场份额不但受到杏仁乳和椰子乳的冲击,其市场增长率还远低于核桃乳、花生奶等。市场份额的陡然下滑,并不代表豆奶或杏仁乳销售额的绝对数值下降,而是因为花生奶和核桃乳等异军突起,矮化了增长缓慢的几个子类,改写了植物蛋白饮料的市场格局。最近的调查结果表明,核桃乳还会继续增长,因为相对稀缺的核桃是中国传统高端健康食材,中国消费者对于核桃乳仍然兴致盎然。





植物蛋白饮料创新,如何做到功能差异化


植物蛋白饮料的迅猛增长,给广大中国消费者带来时尚健康,也给国内外市场新入者提供很大的机会。当然,扎堆的植物蛋白饮料目前也存在同质化竞争的问题,使单一子类的形象及价值被过度透支。除了采用不同植物来源的蛋白外,进一步的创新差异化才是重要的出路。


例如,普通植物蛋白饮料配方中可以添加利体素水溶性膳食纤维,增加调节肠道功能、缓解便秘的益处,而不必影响产品的口味和工艺。而核桃乳里可添加兼含可溶和不可溶性纤维的燕麦粉,制成醇香的燕麦核桃乳。还有,可以添加果蔬汁,从而丰富植物蛋白饮料的内涵、营养和口感。再如,还可以采用HOWARU和FloraFIT益生菌进行发酵制成植物蛋白发酵饮料,使产品进一步高端化……


另外,有助于心脏健康、体重控制的大豆分离蛋白是一种公认的优质全营养蛋白,PDCAAS(即蛋白质经消化修正的氨基酸评分值)数值为1(即满分!),其全球健康配料地位不可忽视。我们可以采用优质的素宝大豆分离蛋白,开发各类中高端功能性饮料产品,如双蛋白奶(大豆分离蛋白加上牛奶或其它植物蛋白)、各类具有特殊功能的高蛋白饮料乃至固体饮料等。

 


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