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杜邦营养与生物科技专栏│食品中的瓜尔豆胶替代品方案

发布日期: 2021-10-12 阅读次数:
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文章来源:《食品工业科技》2012年第10期

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文/杨海燕

价格飞涨的瓜尔豆胶


瓜尔豆胶是一种常用的食品增稠剂,由于其高性价比、良好的性能,一直广泛应用于饮料、焙烤、方便面、调味品、肉制品、乳制品、冰淇淋等各类食品中。2010年下半年以来,由于石油行业对瓜尔豆胶需求量剧增,导致价格疯涨,市场上瓜尔豆胶短缺已经成为常态、目前的市价已经涨了十倍以上,食品企业正在加快寻求其替代品。而杜邦营养与健康事业部能提供各类解决方案。


适应迅速变化的市场


瓜尔豆胶市场的波动性和不稳定性促使了我们迅速开发替代品方案,主要应用于冰淇淋、乳品、调味料、肉制品、焙烤品、方便面等。杜邦营养与健康事业部的亲水胶体产品库中拥有刺槐豆胶、纤维素胶、黄原胶等与瓜尔豆胶较接近的亲水胶体,例如纤维素胶主要面向冰淇淋和焙烤品,黄原胶主要用于调味料应用,也可开发复合配料产品。所有的方案都需通过感官品评测试。


我们拥有各种亲水胶体和复合配料解决方案,帮助客户在市场上快速反应、降低成本、实现差异化。我们拥有庞大的工具库,以开发符合客户要求的定制方案,这也是杜邦营养与健康的独特之处。



杜邦TM丹尼斯克&reg瓜尔豆胶替代品解决方案



杜邦TM丹尼斯克&reg拥有极广泛的食品级亲水胶体系列,包括海藻酸盐、卡拉胶、纤维素胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、微晶纤维素、果胶、黄原胶等,以及各类含亲水胶体、乳化剂、酶制剂的复合功能性配料。它们的品牌名为杜邦TM格林斯德&reg、杜邦TM 冰牡丹&reg


我们已经开发了一系列瓜尔豆胶替代品应用于各行各业,同时大大降低成本。我们在多个研发中心拥有强大的有关各种亲水胶体和应用的技术服务团队,从而满足全球各地客户需求。


杜邦公司拥有符合英国零售商协会(BRC-British Retail Consortium)食品认证的相关生产设备。我们能完全保障相关亲水胶体和复合功能性配料的供应和生产。


对于冰淇淋行业,杜邦营养与健康事业部秉承原丹尼斯克公司80年的胶体应用和冰淇淋配方开发经验,成功开发出了针对单体瓜尔豆胶的复合替代品方案,成本可望降至目前瓜尔豆胶的三分之一,而做成的冰淇淋的抗融性、保型性更为优越,口感还更为清新。


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