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杜邦营养与生物科技专栏│太天然抗氧化剂—熟悉的来源、不一般的功效

发布日期: 2021-10-15 阅读次数:
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文章来源:《食品工业科技》2010年第8期                                                                                                                                             

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文/杨海燕


天气炎热,食品除了容易腐败之外,氧化蛤败也在所难免、尤其是高油分食品。目前各种抗氧化剂已经被广泛用于有效防止食品氧化、延长货架期。不过如今消费者对于合成抗氧化剂或多或少有怀疑和排斥心理,这在一定程度上限制了其使用;而来源于草本和香辛植物的天然抗氧化剂由于具有抗氧化效果好、安全无毒、以及“清洁标签”等优点,可望逐步替代合成抗氧化剂。


GUARDIANTM——丹尼斯克的天然抗氧化剂品牌


丹尼斯克替代合成抗氧化剂的天然产品包括GUARDIANTM迷迭香提取物、GUARDIANTM绿茶提取物、以及GUARDIANTM生育酚提取物。


GUARDIANTM迷迭香提取物含有天然的二萜酚,被广泛用于延缓脂类氧化、保持各种食品的感官和营养质量,长久保证其色泽、香气和风味。生鲜肉制品、发酵肉制品以及长货架期焙烤制品特别受益于这种强抗氧化性。它在调味酱、汤类、调味汁、人造奶油、即食调理食品等应用也很有效。


GUARDIANTM绿茶提取物含有大量的儿茶素和多酚物质,能保障经热加工的肉制品的抗氧化稳定性。它已经是饮料和膳食补充剂中一种流行的营养素,如果用于抗氧化必将大大提升食品的品牌的形象。



GUARDIANTM生育酚提取物来自豆油、主要活性成分是天然维生素E,多年来一直用于食品抗氧化。该天然产品适用于延长油脂、婴儿食品和其它产品的货架期。


GUARDIANTM迷迭香提取物——稳定而超强的抗氧化功效


迷迭香作为食品香辛料在欧美有着悠久的使用历史,自1955年以来研究者们开始对迷迭香提取物的组成、性质和应用展开深入的研究开发工作,而随着对其提取物活性研究的不断深入,迷迭香提取物作为食品抗氧化剂使用的价值日益重要。


迷迭香提取物是由二萜酚、黄酮类以及三萜等组成的抗氧化成分混合物,其中以鼠尾草酸(CA)、鼠尾草酚(CAR)和甲氧基迷迭香酚(MR)等二萜酚类化合物为主要抗氧化成分,迷迭香中鼠尾草酸(CA)的抗氧化性能约为BHA和BHT的7倍。通常研究迷迭香抗氧化性能时,主要研究它们抑制过氧化自由基的链式反应的能力,很少考虑对单重态氧的作用。而在迷迭香中对单重态氧猝灭作用最强的是甲氧基迷迭香酚(MR),比鼠尾草酚(CAR) 大3倍、比BHT大5倍。


GUARDIANTM迷迭香提取物天然、安全、高效,在有效浓度范围内使用添加对油脂/含油脂食品不会产生异味,而且能耐受190-240℃高温,在食品工业领域具有广泛的应用潜力。而从MINTEL的GNPD全球新产品数据库中的食品饮料类产品的配料表看,含迷迭香提取物的2007年上市新产品共收录了351个、2008年398个、2009年462个,呈显著的上升趋势。


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