IFF健康营养技术专栏 │新型酶制剂给甜面包与蛋糕带来梦般柔软

发布日期: 2021-03-15 阅读次数:
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文章来源:《食品工业科技》2021年第6期
上传时间:2021年3月15日


>>> IFF在中国推出一系列用于甜味烘焙制品的抗老化淀粉酶



作者:杨海燕



如今面包和蛋糕越来越主食化。但烘焙食品企业每天会遇到各种挑战,例如,给消费者提供全新的食用体验、减少零售商产品退货及食物浪费、提供持久的柔软度和湿润度,以及简化工艺、提高效率等等。



IFF的新型酶制剂旨在帮助烘焙厂商充分把握市场机会。针对亚洲地区盛行的甜面包和蛋糕品类,我们的新的POWERFresh®和POWERSoft®烘焙酶制剂,把柔软度和湿润度提升到了一个新高度——打造美味食用体验,让消费者更多返场复购。POWERFresh®和POWERSoft®烘焙酶制剂的性能让您刮目相看。在甜面包、蛋糕卷以及纸杯蛋糕的试验中,烘烤5天后柔软度及弹性均显著增加,而纸杯蛋糕存放3周后体积几乎没有减少。这些酶制剂的糖耐受性高,广泛适用于多种烘焙配方。


感官评定结果也证实,POWERFresh®和POWERSoft®烘焙酶制剂能给甜味面包和蛋糕带来独特的食用体验。POWERFresh®和POWERSoft®烘焙酶制剂使用方便、效率高,是获得优质烘焙产品的理想途径,从而增加重复购买、较少退货浪费的风险。


POWERFresh®是基于G+和G4淀粉酶(麦芽四糖酶)的抗老化酶制剂,能使烘焙食品更新鲜。它在烘焙过程中能使面粉中的支链淀粉变性,而变性淀粉不易再结晶,使产品不易变硬或老化,帮您制作出柔软、有弹性和美味的面包,并且货架期更长。G+淀粉酶技术在烘焙过程中对淀粉改性非常有效。它降低了支链淀粉的回生速度,减缓了面包的老化过程。结果是面瓤更柔软更湿润,并更有弹性。


正是由于这种看得到摸得着的梦般柔软,消费者在选择购买烘焙食品时才认为新鲜。同时,酶制剂保障了产品的高度弹性,确保烘焙制品在货架上保有诱人的形态。


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