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杜邦营养与生物科技专栏│杜邦™膳食纤维与体重管理 ——增加饱腹感、减少能量摄入

发布日期: 2021-10-12 阅读次数:
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文章来源:《食品工业科技》2013年第16期

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杨海燕

 

新的市场机会来临


全球超重和肥胖发生率越来越高,为食品厂商提供了新的市场机会,寻求控制体重、减少热量摄入的方法,早已成了食品工业新的驱动力。而体重控制相关的功能食品,经常采用的策略是:增加饱腹感、减少能量密度、抑制脂肪和碳水化合物吸收、减少每份食物的量等。而杜邦™膳食纤维等具有饱腹感的特殊碳水化合物,又为生产利于体重管理的食品提供了技术可能性。


饱腹感与体重控制


权威营养专家认为,当人们摄取比正常消耗量更多的热量时,才会增加体重。许多研究还表明,一些含有大量碳水化合物的食物反而会帮助降低体重,因为这些碳水化合物可以使人产生饱腹感。如果人们感到饱了,自然可以减少摄入过量的食物,这是控制体重最关键的要素。减少食物的热量、降低每一份食物的量,或增加食物的饱腹感、提高食物中膳食纤维的含量等,都能有效控制体重。


膳食纤维与饱腹感


多种研究文献表明,摄入膳食纤维能增加饱足(satiation)和饱腹感(satiety)、减少短期能量摄入。其主要作用机制可能是增加体积(饱足)、增加黏度(饱腹感),也可能是延缓胃排空和降低血糖反应等。用膳食纤维增加体积,能减少食品的能量密度;粘稠的水溶性膳食纤维特别能延长营养物质在肠道中的消化吸收阶段,增加了吸收前的饱足和饱腹感的互动。另外,摄入量对效果很重要。


利体素聚葡萄糖可溶性膳食纤维:更好的纤维


利体素聚葡萄糖是聚合度为12的葡萄糖聚合物,其稍高的粘度能赋予食品理想的口感及质构,因此特别适于添加于低糖或低脂的产品中;利体素已被公认为是可溶性的膳食纤维,同时又是很好的益生元。利体素还能有效降低食品的血糖指数。多项实验结果表明,它能降低饥饿感,显著降低测试餐热量的摄入。利体素聚葡萄糖适用于各类体重控制和消化健康为导向的食品与饮料,它在取代糖和脂肪的同时、能改善食品的风味和口感,提供饱腹感、从而有助于体重控制,而且它的升血糖指数低、代谢不依赖于胰岛素,糖尿病人适用。

Fibrim大豆纤维:优良的不溶性膳食纤维


科学实验表明,大豆纤维能够调节血糖。膳食中增加大豆纤维,能降低食品的血糖指数,增加饱腹感、有利于减轻体重。


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