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杜邦营养与生物科技专栏│主食面包带来的健康新机遇

发布日期: 2021-10-12 阅读次数:
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文章来源:《食品工业科技》2015年第22期

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文/杨海燕

 

主食一般指供应人们一日三餐消费,满足人体基本能量和营养摄入需求的主要食品。自古以来,中国人的主食不外乎是米饭、馒头、面条等米面制品。然而,近三十年以来,随着人们生活习惯的改变,面包在国内的消费量大幅上升,许多城市家庭甚至购买了家用面包机,面包的地位也从小吃提升到了主食。面包替代了城市居民的部分传统早餐食品,而面包衍生品--三明治也攻入了办公室白领的午餐据点。与传统主食相比,面包的优势显而易见,人们可以买够吃好几天的面包,而传统主食则需要新鲜烹制(即使是冷冻主食品,也需要费时再加工)。


目前从人均消费量来看,中国大陆地区的面包人均年消费量只有2公斤左右,而台湾地区为9公斤、日本为10公斤(Eurasia数据);撇开欧美超高的人均面包消费量不算,假如十几年后中国大陆地区人均面包消费量达到台湾地区目前的水平,面包市场的增长潜力也是惊人的。同时,随着人们消费结构升级、安全意识增强,将给各类主食工业化带来发展机遇,规模化、规范化的包括面包在内的主食产品、会越来越为市场所接受。



人们愿意为更持久保鲜、更营养、更美味的面包花费更多的钱。最近几年家用面包机的兴起,就给城市消费者提供了个性化的主食面包解决方案,人们可以按自己的口味和营养喜好搭配,直接将所需原料依次放入面包机中,设定好时间就可以按时吃到新鲜松软的面包。然而家用面包机做出的面包品种及口感有限,烘烤效果也不尽如人意,从长远看,国内主食面包的自给型消费将与商品型消费同步增长,巨大的内需市场为工业化主食面包生产企业提供了良好的市场空间,产业也向多样化、高端化升级。


工业化生产的主食面包,也使集中添加膳食纤维、优质蛋白等营养健康配料成为可能。根据Euromonitor的资料,即便在中东及非洲等欠发达地区,人们吃的面包比世界上任何地方都多、都便宜,且主要由手工制成,然而目前工业化预包装面包的销量还是大大增长了。所以,工业化主食面包大有可为!


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