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杜邦营养与生物科技专栏│GI概念与健康生活

发布日期: 2021-10-11 阅读次数:
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文章来源:《食品工业科技》2008年第2期

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文/王凤英


人们逐渐减少谷类等食物的摄入,除了由于生活水平提高以外,大多是担心肥胖等问题。因为谷类食物的主要成分是碳水化合物,是最容易被利用的热能物质。



不过,碳水化合物也有不同,这里有必要引入血糖生成指数(GI, Glycaemic Index)的概念。GI概念是加拿大多伦多大学的营养学教授大卫 勒克斯博士于1981年提出来的,反映了碳水化合物转化为血中葡萄糖的状况。通过人体摄入试验,科学家们得到了近2000种食品的血糖影响数据,把葡萄糖的血糖数值作为参照物,设为100,得到了各种食物的相应的血糖生成指数:


 · GI>70 为高GI食物,如葡萄糖、糯米、土豆、薯片、面包、玉米片等
 · GI 55~70 为中GI食物,如蔗糖、香蕉、大米、某些含糖饮料等
 · GI<55为低GI食物,如果糖、苹果、麦片、煮花生、煮大豆等





高GI值食物转化为血糖快,低GI值食物在胃肠中停留的时间长、消化后对血糖值影响很小。低GI食物能避免肥胖、血糖过高等问题。营养学家们已经习惯用GI值来区分碳水化合物,而低GI食物的健康作用如下:

1 用低GI食物控制血糖


对于糖尿病患者或糖耐量异常的人群,血糖值维持在要求范围内是很重要的。在以前,医生常要求患者尽量减少碳水化合物食品的摄入。现在,只要知道食物的GI值,就可以通过摄入低GI值的食品来科学地管理血糖值了。

2 用低GI食物帮助控制体重


低GI食物容易产生饱腹感,而且它们还能帮助消耗体内更多的脂肪,而不会损耗过多的肌肉蛋白。用这些食物维持体重及血糖可收到事半功倍的效果。

3 用低GI食物降低心血管疾病发生的危险


低GI饮食能有效地控制体重,维持糖尿病患者地正常血糖水平,也能维持正常血脂水平,通过对心血管疾病相关因素的控制、预防心血管疾病发生的危险。

4 用低GI膳食提高运动表现


血糖是运动时能量的来源。低GI 食物能缓慢而稳定地转化为葡萄糖,进入血液中。保证了比赛时能量的供给,也保证了比赛结束后,当肌糖元水平降低时,其他部位的葡萄糖能及时补充。低GI食物对需要持久耐力的活动大有裨益。

鉴于低GI食物对健康有很多好处,除了使用低GI食品原料之外、还可以添加低GI的特殊配料,使低GI食品的开发具有更广阔的空间。丹尼斯克能提供一系列的低GI值的多功能碳水化合物,如利体素聚葡萄糖(GI=5-7)、木糖醇(GI=8)、乳糖醇(GI=4)、结晶果糖(GI=23),并结合独到的技术和市场支持,帮助食品厂商开发各种美味健康的低GI食品。


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