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杜邦营养与生物科技专栏│具有更长久饱足感的烘焙产品

发布日期: 2021-10-12 阅读次数:
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文章来源:《食品工业科技》2015年第8期

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文/杨海燕 

 

饱腹感(satiety)是注重体重管理的生活方式中相对较新的概念。杜邦营养与健康事业部正在把烘焙产品归入体重控制健康版图中,使消费者更持久地保持饱足感、有助于减低总体热量摄入,从而创造新的机会。


烘焙行业新机会


烘焙品类确实已经具备这样一个良好定位。因为在许多国家,面包是日常主食的重要部分,全麦面包已经是一种公认的纤维来源,假如添加额外的蛋白质,将牢牢抓住多数消费者的心,因为他们已经认可纤维和蛋白质是重要的营养素。根据Datamonitor的消费者洞察调查数据,分别有79%和75%的成人消费者会有意识地摄食纤维和蛋白质。


临床研究的证据


杜邦公司参与了很多关于聚葡萄糖和大豆蛋白的饱腹能力的临床研究项目,其饱腹机制包括使血流中能量释放得更慢,以及促进产生肠道荷尔蒙、并给大脑的食欲控制中心发送信号等。这些临床试验的总体结论是,强化了利体素?聚葡萄糖水溶性膳食纤维和素宝?大豆蛋白的食品,可以使当天晚些时候摄入的热量显著降低。


工业化烘焙企业应该相信消费者会逐渐远离严格的饮食制度与习惯。如果配方合适,烘焙小吃会成为希望通过日常生活方式来管理体重的消费者的显而易见的选择。


焕发健康风采的创新产品概念


杜邦公司最近开发的五个新概念思路,全部强化了利体素?聚葡萄糖水溶性膳食纤维和素宝?大豆蛋白,专门针对希望抑制饥饿感的、关心体重的消费者。


例如,烘烤营养棒是原创新品概念,可以很简单地用现有烘焙设备来生产。这种用托盘烤制的谷物营养棒富含利体素?水溶性纤维、素宝?大豆蛋白颗粒,而后者是由大豆蛋白、大麦、大米和燕麦做成的脆粒、含有60%的植物蛋白,弥补了谷物的口味和质构的不足。该营养棒符合欧盟有关高蛋白和高纤维声称的规定,同时还含有Fructofin果糖、有助于长期的血糖稳定性。


除了上述烘烤营养棒,杜邦公司还开发了夹心早餐饼干、甜玛芬蛋糕、全麦面包和软白面包等富于灵感的创新概念。我们的烘焙新品概念焕发健康风采,既诱人又方便。如需更多有关具有长久饱足感的烘焙品的信息,请访问www.bakeryperformance.com


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