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杜邦营养与生物科技专栏│膳食纤维强化的新机会

发布日期: 2021-10-11 阅读次数:
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文章来源:《食品工业科技》2010年第3期

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文/杨海燕


多年来,全球各地的膳食指南都建议摄入高纤维、低脂低糖低盐的食品。膳食纤维的益处包括促进消化道健康、调节肠道功能、降低血液胆固醇、不会引起血糖升高等;而水溶性膳食纤维对于降低胆固醇的功效尤为显著。


欧盟和美国关于膳食纤维含量声称的规定


根据欧盟法规(EC 1924/2006),如要声称“膳食纤维的来源(a source of dietary fiber)”,产品中膳食纤维含量至少为3g/100g或1.5g/Kcal;若要声称“高纤维(highiber)”,产品中膳食纤维含量的要求最低为6g/100g或3g/100Kcal。


根据美国FDA颁行的2008版“Food labeling Guide”的规定、以及美国FDA法规CFR101.9- “nutrition labeling of food”中规定的膳食纤维的日推荐量(DRV)25克(基于每日2000卡路里的膳食),声称“纤维的良好来源(good source of fiber)”时每份食品须含膳食纤维2.5g以上,声称“纤维的优异来源、富含纤维或高纤维(excellent source of fiber, rich in fiber or high fiber)”时每份食品须含膳食纤维5g以上。假如带有纤维声称的食品不符合低脂规定,还要标明脂肪含量。


当今的消费者已经拥有比较丰富的健康营养知识,生产商在包装盒上进行科学量化的纤维声称,能给消费者提供正确的信息、从而提高消费者的好感度。


如何强化优质纤维


纤维强化的难易程度很大程度取决于所选用纤维和目标物料的物理性质。膳食纤维的质量差异很大,不同种类的纤维的生理功能也不尽相同。就拿水溶性膳食纤维来说,许多纤维产品的粘度偏高,若按国际标准推荐量添加,会影响含纤维食品饮料的口感;若要制造高纤糖果,纤维的耐热性也是一大考验。


利体素TM聚葡萄糖是化学性质特别稳定、具有极高人体耐受性的多功能水溶性膳食纤维;它不但具有以上所有功能,还能充当益生元、促进肠道益生菌生长、并且热量仅1千卡/克,适用于各种食品配方,能给食品生产商提供纤维强化的新的机会点。它是一种在全球范围内被广泛认知的、兼具功能和生理益处的优良纤维,也为各国法规所认可。


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